Risotto de quinoa : testez nos recettes quinotto pour passer en mode légèreté !

Auteur: Céline Martineau

Le quinoa, cette petite pseudo-céréale, a tout bon. Il se mange aussi bien chaud que froid, et on peut l’apprêter en salade ou en plat principal, le servir en accompagnement ou même en concocter un dessert. Idéal pour toute sorte de plats légers, délicieux et healthy, le quinoa est un ingrédient qui s’intègre aisément à nos préparations culinaires saisonnières. Et comme le moment est venu de passer en mode légèreté, il n’y a rien de mieux que d’expérimenter les recettes à base de quinoa. Pour bien débuter, nous allons vous offrir un éventail de recettes de risotto de quinoa. Le risotto est un plat italien phare qui est répandu et aimé dans le monde grâce à sa versatilité. Personnaliser la recette avec du quinoa et vos ingrédients préférés, est une excellente idée pour vous offrir des plats beaucoup plus légers et sains et tout aussi gourmands ! À vos fourchettes !

Recette de risotto de quinoa aux champignons

risotto de quinoa aux champignons parmesan


Ingrédients :

• 200 g de champignons de Paris, shiitake ou autres
• 1 oignon
• 1 c. à café d’huile d’olive
• 80 g de quinoa
• 80 g de quinoa rouge
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 500 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème de soja

Mode de préparation :

1. Lavez les champignons, séchez-les et émincez-les.
2. Émincez l’oignon.
3. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les champignons dans l’huile.
4. En attendant, rincez le quinoa et ajoutez-le à la sauteuse.
5. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de bouillon.
6. Laissez mijoter 40 minutes environ, en remuant de temps en temps.
7. Dès que le bouillon est absorbé, rajoutez-en davantage pour poursuivre la cuisson.
8. Répétez jusqu’à ce que le quinoa soit tendre mais croquant.
9. Lorsque le quinoa est prêt et que le bouillon a été complètement absorbé, ajoutez la crème de soja.
10. Remuez et c’est prêt !

Risotto de quinoa aux légumes et haricots blancs

risotto de quinoa aux legumes haricots blancs


Ingrédients :

• 5-6 tasses de fleurons de chou-fleur ou de brocoli, ou un mélange des deux
• 2 c. à soupe + 2 c. à thé d’huile d’olive vierge-extra
• Sel et poivre au goût
• 2 tasses de haricots cannellini ou de haricots blancs
• 1 c. à soue de jus de citron frais
• 1 pincée de levure nutritionnelle ou de parmesan
• 2 et 1/3 tasses (575 ml) de bouillon de légumes ou de volaille
• 4 petites échalotes, hachées finement
• 2 c. à thé de feuilles de thym frais hachées
• 1 tasse (250 g) de quinoa rincé
• ½ tasse de persil plat frais haché
• 1 filet d’huile d’olive vierge-extra
• Du parmesan râpé (facultatif)

risotto de quinoa legumes haricots blancs echalotte brocoli chou fleur

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réservez.
2. Déposez les fleurons sur la plaque à pâtisserie. Arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober les fleurons.
3. Faites rôtir les fleurons 20-25 minutes, en les retournant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les bords soient uniformément dorés et croustillants. Mettez de côté.
4. En attendant que les fleurons rôtissent, mettez dans le bol d’un mixer les haricots blancs, le jus de citron, la levure nutritionnelle, 2 c. à thé d’huile d’olive et 1/3 tasse du bouillon. Réduisez le tout en purée onctueuse et crémeuse. Réservez.
5. Faites chauffer la cuillère à soupe restante d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 4 minutes. Ajoutez le thym frais et remuez jusqu’à ce que le mélange sente bon, environ 1 minute.

risotto quinoa brocoli chou fleur


6. Ajoutez le quinoa rincé et remuez pour l’enrober avec l’huile, les herbes et les échalotes. Ajoutez les 2 tasses de bouillon restantes et remuez. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé presque tout le liquide, environ 13 – 15 minutes.
7. Raclez la purée de haricots dans la casserole et remuez pour combiner. Le quinoa doit avoir une consistance crémeuse. S’il vous semble sec, versez davantage de bouillon.
8. Assaisonnez le risotto de quinoa avec du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de persil dans la casserole et remuez pour bien mélanger.
9. Répartissez le risotto dans 4 bols. Garnissez toutes les portions de risotto des fleurons rôtis croustillants et du persil restant. Arrosez un filet d’huile d’olive et saupoudrez du parmesan. Servez chaud.

Risotto de quinoa vegan à la betterave accompagné de chips de panais

risotto de quinoa vegan betterave epinards aneth chips panais

Ingrédients :

• 1 ½ c. à soupe d’huile
• ½ cube de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 200 g de betterave
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à thé de graines de citrouille
• 300 g de panais
• 30 g de crème de noix de coco
• 80 g de quinoa
• 80 g d’épinards
• 1 poignée moyenne d’aneth frais

chips de panais garniture risotto de quinoa betterave

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200°C et faites bouillir une bouilloire d’eau.
2. Faites dissoudre le demi-bouillon de légumes dans un pichet de 400 ml d’eau bouillante.
3. Dans un bol, faites dissoudre la crème de noix de coco avec 40 ml d’eau bouillante pour faire une sauce.
4. Hachez finement l’ail ou écrasez-le. Découpez l’oignon en petits dés. Épluchez et râpez la betterave. Pelez et coupez très finement les panais. Hachez finement l’aneth.
5. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une casserole de taille moyenne. Faites revenir l’ail et l’oignon quelques minutes, puis ajoutez la betterave râpée. Remuez et laissez au feu encore 3 minutes.
6. Rincez le quinoa à l’eau froide, puis ajoutez-le dans la casserole en remuant fréquemment pendant 2 minutes.
7. En attendant, déposez les panais sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’une demi-cuillère à soupe d’huile. Mettez au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
8. Versez le bouillon de légumes dans la casserole, remuez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Puis, ajoutez les épinards et laissez cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
9. Si nécessaire, ajoutez plus d’eau bouillante.
10. Une fois tout cuit, ajoutez la moitié de l’aneth et remuez.
11. Répartissez le risotto de quinoa à la betterave dans deux assiettes chaudes, nappez de sauce à la coco, saupoudrez de graines de citrouille et de chips de panais. Parsemez de l’aneth restant.

Risotto de quinoa au safran, potiron Hokkaido et pois-chiches

risotto de quinoa safran potiron Hokkaido pois chiches

Ingrédients :

• ½ potiron doux d’Hokkaido
• 200 g de pois-chiches
• Du sel
• De l’huile d’live
• 2 petits oignons rouges
• 1 gousse d’ail
• 5 fils de safran rouge foncé
• 1 c. à thé de curcuma
• 200 g de quinoa
• 100 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1-2 c. à soupe de graines de citrouille

potiron Hokkaido pois chiches quinoa safran

Mode de préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Retirez les graines du potiron et coupez-le en deux avec un couteau bien aiguisé.
3. Mettez les morceaux de potiron dans un plat allant au four, saupoudrez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faites cuire pendant 30 – 35 minutes.
4. Dans un autre plat allant au four, mettez les pois-chiches et versez dessus un peu d’huile d’olive, saupoudrez de sel et de poivre, puis enfournez pendant 30 minutes. Réchauffez le bouillon de légumes et gardez-le au chaud à feu doux.
5. Hachez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-les cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez le safran, le curcuma et le quinoa. Laissez cuire 1 – 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez le vin et laissez évaporer.
6. Versez le bouillon et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez le potiron et les pois-chiches.
8. Mélangez le tout et assaisonnez de sel et poivre. Saupoudrez de graines de citrouille avant de servir.

*Suivez le lien et découvrez notre sélection de recettes à base de potiron.

Risotto de quinoa aux crevettes

risotto de quinoa crevettes gingembre curry feuilles de basilic

Ingrédients :

• 500 g de quinoa
• 300 g de crevettes
• 2 oignons moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 100 ml de jus d’orange
• 40 g de gingembre frais
• 2 citrons confits
• 2 c. à café de curry en poudre
• De la coriandre
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

quinoa crevettes repas leger healthy

Préparation :

1. Pelez et hachez l’oignon, les gousses d’ail, le gingembre et les citrons confits.
2. Rincez le quinoa sous l’eau froide et égouttez-le.
3. Faites chauffer 500 ml d’eau et faites-y diluer les cubes de bouillon. Réservez.
4. Dans une sauteuse antiadhésive avec 1 c. à café d’huile, faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le citron confit quelques minutes. Ajoutez le quinoa et faites-le dorer deux minutes, en remuant constamment. Versez une louche de bouillon et patientez jusqu’à complète absorption. Puis ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Répétez cette opération jusqu’à épuisement du bouillon.
5. Pendant la cuisson du risotto, décortiquez les crevettes et faites-les revenir deux minutes à feu vif à sec. Puis ajoutez le jus d’orange. Laissez réduire jusqu’à ce que les crevettes commencent à caraméliser.
6. Servez aussitôt.

*Êtes-vous à la recherche de recettes avec des crevettes ? Découvrez-les en suivant le lien fourni.

Risotto de quinoa aux asperges

risotto de quinoa aux asperges mais doux vin blanc

Ingrédients :

• 1 ½ tasses de bouillon de légumes
• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge-extra
• 2 échalotes, émincées
• 1 tasse de quinoa
• 2/3 tasse de vin blanc sec
• 180 g d’asperges coupées en petits morceaux
• 1/3 tasse de grains de maïs doux surgelé
• 1 c. à soupe de thym frais haché
• ½ tasse de parmesan râpé

Mode de préparation :

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une cocotte à feu moyen vif. Couvrez et réservez.
2. Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’échalote hachée, jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 2 minutes. Puis ajoutez le quinoa et faites-le cuire quelques minutes, en remuant constamment.
3. Versez le vin blanc, remuez et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin soit réduit.
4. À l’aide d’une louche, versez suffisamment de bouillon de légumes chauffé pour couvrir à peinte le quinoa. Remuez et laissez mijoter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit réduit.
5. Dès que le bouillon est presque absorbé, ajoutez-en davantage. Répétez jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et al dente.
6. En attendant, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, versez-y les asperges et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient chaudes mais toujours croquantes, environ 2 minutes. Ajoutez le maïs et le thym et assaisonnez de sel et de poivre. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé et laissez cuire jusqu’à ce que le maïs soit bien chauffé, environ 2 minutes. Retirez du feu et mettez de côté.
7. Lorsque le quinoa est cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez au quinoa le mélange d’asperges, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Voilà !

*Découvrez nos recettes avec des asperges légères, faciles et gourmandes !

Risotto de quinoa au poulet, champignons et épinards

risotto de quinoa poulet epinards champignons

Ingrédients :

• 2 filets de poitrine de poulet
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 500 g de petits champignons tranchés
• 2 oignons nouveaux, hachés finement
• 1 grosse gousse d’ail, écrasée
• 3 brins de thym, feuilles dépouillées
• 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes sans sel
• 1 ½ tasses de quinoa blanc, rincé
• 280 g de jeunes pousses d’épinards
• 1/3 tasse de parmesan finement râpé
• 1 grande salade verte, pour servir

Instructions :

1. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive.
2. Assaisonnez le poulet et mettez-le dans la poêle. Faites cuire pendant 8 minutes, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud.
3. Réchauffez la poêle avec l’huile restante. Mettez-y les champignons, l’oignon, l’ail et le thym et faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce tout soit tendre et doré. Transférez dans un bol.
4. Dans la même poêle, versez le bouillon et portez à ébullition. Mettez-y le quinoa en remuant bien. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à tendreté.
5. Remettez le mélange de champignons dans la poêle avec les épinards et faites cuire 1 minute pour réchauffer et flétrir les épinards.
6. Tranchez les filets de poulet et servez-les sur le risotto de quinoa avec du parmesan râpé.
7. Servez accompagné d’une bonne salade verte.

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