Brioche en forme de citrouille : 5 recettes de pumpkin buns faciles et trop belles pour être mangées

Auteur: Jasmine Guillot

Cette année, c’est vous qui recevez pour Halloween ? Alors, pour le goûter de 31 octobre, pas question de proposer des friandises traditionnelles ! La fête la plus ludique de l’année est l’occasion parfaite de tester de nouvelles recettes d’amuse-bouches. Sorcières, monstres et autres créatures s’invitent sur votre tablée pour faire succomber les plus terrifiants de vos invitées. Mais pour changer un peu, Deavita.fr teste les pumpkin buns pour un dessert d’Halloween aussi gourmand qu’élégant. Petits et grands se régaleront avec cette petite brioche en forme de citrouille. En plus, elle se décline à souhait et se pare de plusieurs garnitures, sucrées comme salées.

Brioche en forme de citrouilles – la recette de base + nos idées pour faire varier le plaisir

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Pour le goûter d’Halloween 2022, notre rédaction organise une petite soirée diabolique. Et pour régaler les papilles, on se laisse tenter par de délicieuses brioches maison en forme de citrouilles. Une idée d’apéro assez logique, étant donné que cette cucurbitacée se veut le symbole d’Halloween. Texture moelleuse, couleur attrayante, saveur douce… bref, nos pumpkin buns laisseront personne indifférent ! Voici la recette de base + une vidéo tuto pour maîtriser le façonnage de vos brioches.

Ingrédients pour 10 buns :

  • 300 g de citrouille sans la peau
  • 70 ml de lait tiède
  • 60 g de cassonade
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 20 g de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 520 g de farine
  • 1 œuf
  • 120 g de beurre
  • ficelle alimentaire
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait (pour la dorure)
  • amandes/bâtons de cannelle (pour la déco)

Instructions :

Épluchez et coupez votre courge en cubes. Ensuite, faites-les à la vapeur pendant 20 minutes. Réduisez en purée. Dans un petit bol, mélangez la levure, le lait et une cuillère de cassonade, puis laissez reposer 10-15 minutes. Entre-temps, mettez la farine, le sucre, le sel et la cannelle dans le bol de votre robot et mixez. Ajoutez un œuf à la préparation lait-sucre-levure et pétrissez jusqu’à former une boule de pâte.

Ensuite, versez la purée de courge et pétrissez à nouveau. Coupez le beurre et ajoutez-le petit à petit à la pâte, sans cesser de pétrir. Arrêtez quand la pâte devient homogène et ne colle plus à vos doigts. Faites-en une boule et laissez reposer 1 heure dans un grand bol couvert d’un torchon humide. Chauffez votre four à 30°C et placez-y le récipient. Une fois que la pâte a doublé son volume, dégazez-la en l’appuyant avec vos mains. Enfin, divisez-la en 10 buns et suivez le tuto pour réussir le façonnage.

Vidéo : Comment façonner les brioches citrouilles ?

Coupez dix ficelles et enroulez-les autour de chaque brioche, sans trop serrer. Faites un petit nœud à l’endroit où le fil se croisse, puis enroulez à nouveau. Répétez cette opération encore deux fois. Façonnez les boules de pâte restante de la même façon, puis mettez-les sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier de cuisson. Nappez les brioches au potiron avec le mélange œuf-lait. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C, sortez et plantez-y les amandes. On a testé la recette de base en remplaçant les amandes par des noix de pécan. Vous pouvez également utiliser des bâtonnets de cannelle. Les idées de déco sont multiples.

Pumpkin buns salés façon bretzel

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Ingrédients :

  • 3/4 tasse d’eau tiède
  • 1 c. à café de levure
  • 1 c. à soupe de miel
  • huile végétale
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à café de cassonade
  • ½ c à café de sel
  • 2 tasses de farine
  • gros sel
  • graines de citrouilles
  • 9 tasses d’eau
  • 1/2 tasse de bicarbonate de soude

Préparation :

Mélangez l’eau tiède, la levure et le miel dans le bol de votre robot, puis laissez reposer quelques minutes. Ajoutez le beurre, la cassonade et le sel, puis mélangez. Mixez à vitesse basse. Ajoutez la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est encore collante, versez-y encore un peu de farine. Mettez le robot à feu moyen et pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Posez-la sur un plan de travail et formez une boule. Graissez l’intérieur du bol du robot et remettez la boule. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Ensuite, divisez-la en 6 buns. Dans une grande casserole, mélangez l’eau et le bicarbonate, puis chauffez le mélange au bain-marie. Portez à ébullition. Préchauffez votre four à 200°C. Plongez les petits pains dans l’eau bouillante pour 10 secondes, puis posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel, badigeonnez d’eau du bain-marie et mettez au four 15 minutes. Voilà !

Pumpkin buns à la cannelle façon Cinnamon Rolls

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Ingrédients pour 12 buns :

  • 1/4 tasse d’eau tiède
  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
  • 1/4 tasse de sucre blanc (1 c. à soupe pour le mélange de levure, 3 c. à soupe pour la pâte)
  • 3/4 tasse de purée de citrouille
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 3 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 c. à soupe de cannelle moulue
  • crème fraîche ou lait
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de beurre salé
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation :

Cette recette de brioche en forme de citrouille convient aussi pour Halloween que pour Noël. Pour ces pumpkin buns, étalez la pâte en rectangle. Garnissez-la d’un mélange de cannelle, de sucre et de beurre fondu. Roulez le côté long de la pâte en la serrant. Découpez le boudin de pâte en rouleaux que vous roulerez par la suite de ficelles alimentaires, comme dans la recette de base. À servir en guise d’un dessert d’Halloween ou de Noël, c’est à vous de choisir !

Brioche en forme de citrouilles sans lait – la recette végan

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Ingrédients :

  • Levure fraiche
  • Sucre
  • Farine
  • Sel cannelle
  • Yaourt végétal (de soja, cajou)
  • Lait végétal de pistache
  • Purée de potiron
  • margarine

Préparation :

Pour la version végétalienne, on remplace le lait et le beurre par du yaourt au soja et de la margarine. Le principe de préparation est le même comme dans les recettes précédentes. Enfin, on saute l’œuf et on badigeonne nos pumpkin buns de lait végétal de pistache.

Brioches feuilletées au fromage en forme de citrouille

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Pour notre dernière recette de brioche en forme de citrouille, on s’inspire de notre tarte aux framboises et on troque la pâte classique contre une pâte feuilletée. Et à la place d’amandes ou noix de pécan, on mise sur les sticks pour faire varier les plaisirs.

Ingrédients :

  • 1 paquet de pâte feuilletée ou brisée
  • 2 boules de mozzarellas
  • bretzel sticks

Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez chaque boule de mozzarella en quatre. Divisez la pâte en huit buns, aplatissez, garnissez de mozza et formez une boule. Coupez huit ficelles et enroulez-les autour de chaque brioche, sans trop serrer. Faites un petit nœud à l’endroit où le fil se croisse, puis enroulez à nouveau. Répétez cette opération encore deux fois. Posez vos petites citrouilles sur la plaque de cuisson, puis enfournez-les entre 8 et 10 minutes. Sortez, laissez refroidir et décorez de bretzels sticks

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