Vous avez remarqué des escargots dans votre jardin et vous vous demandez s’ils peuvent finir dans votre assiette ? Ces mollusques, souvent considérés comme un mets délicat en gastronomie française, peuvent être consommés sous certaines conditions. Mais attention, leur préparation nécessite quelques précautions. Découvrez comment identifier, préparer, et savourer les escargots du jardin en toute sécurité.
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Est-ce que tous les escargots sont comestibles ?
Certainement pas ! Par exemple, vous ne pouvez pas manger d’escargots de mer ! Certains d’entre eux sont même toxiques, il vaut donc mieux les éviter. En revanche, certaines espèces que vous trouverez dans le jardin sont l’ajout idéal à vos apéritifs de printemps. La question est de savoir comment reconnaître un escargot comestible ? Découvrez les détails ci-dessous et n’oubliez pas de télécharger l’image avant d’aller à la chasse aux cagouilles. Cela vous aidera à identifier facilement les espèces comestibles.
Quels sont les escargots que l’on mange ?
En France, deux types d’escargots sont couramment utilisés en cuisine. Leur collecte est autorisée toute l’année, à l’exception de la période de reproduction, qui s’étend du 1ᵉʳ avril au 30 juin. Pour une récolte optimale, privilégiez les moments où l’air est humide : environ 30 minutes après un orage ou tôt le matin.
L’escargot de Bourgogne (Helix pomatia)
L’escargot de Bourgogne mesure approximativement 4 cm. Sa coquille est composée de cinq à six verticilles. En ce qui concerne la couleur, il va du blanc crème au brun clair, souvent avec des lignes brunes indistinctes. Connu également comme “gros blanc”, cet escargot est la star de nos tablées.
L’escargot petit gris (Helix aspersa)
L’escargot petit gris mesure 3 cm au maximum. On le trouve principalement dans le sud de la France, dans les régions au climat méditerranéen, mais aussi dans les régions océaniques. Sa coquille est de couleur gris-brunâtre.
Comment préparer les escargots du jardin ?
Les escargots sont bons pour la santé, nutritifs, délicieux et très peu caloriques. Cela en fait un excellent apéritif, surtout pendant les mois chauds. Mais avant de les cuisiner, il faut les nettoyer de leur bave. Pour cela, suivez les étapes suivantes :
- Placez les escargots dans une casserole d’eau froide avec un peu de sel et de vinaigre et laissez-les tremper durant quelques heures. Il est recommandé de changer l’eau de temps en temps, car le mucus change sa couleur.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlevez la membrane qui recouvre l’ouverture de la coquille.
- Ensuite, mettez les escargots dans un bol d’eau fraîche et éliminez ceux qui flottent à la surface.
- À l’aide d’une éponge, frottez et nettoyez la coquille. Rincez-les et préparez-vous à les cuisiner !
Astuce simple pour un goût optimal
Lorsque vous ramassez des escargots dans le jardin, n’oubliez pas qu’ils mangent toutes sortes de feuilles. Certaines d’entre elles peuvent ne pas être adaptées au système digestif humain. Afin d’éviter d’éventuels maux d’estomac, vous pouvez recueillir les escargots dans un récipient et les nourrir pendant une semaine avant de les cuisiner. Cela peut sembler cruel, comme l’histoire de Hansel et Gretel, mais si vous ramassez des escargots pour les cuisiner, il vaut mieux le faire. Ajoutez des plantes comme de la laitue, des pommes ou des feuilles de vigne.
Questions fréquentes
1. Pourquoi faut-il purger les escargots avant de les cuisiner ?
Le processus de purge permet d’éliminer les toxines ou résidus qu’ils pourraient avoir ingérés, garantissant ainsi leur sécurité alimentaire.
2. Combien de temps faut-il pour préparer les escargots du jardin ?
Entre 3 et 7 jours pour la purge, suivis d’une préparation culinaire qui peut varier de 30 minutes à 1 heure.
3. Les escargots du jardin ont-ils le même goût que ceux d’élevage ?
Oui, mais leur goût peut varier légèrement en fonction de leur alimentation naturelle.
4. Quels sont les accompagnements idéaux pour les escargots ?
Le beurre persillé, le pain frais, et des vins blancs secs ou légèrement fruités sont des accompagnements classiques pour les escargots.
Manger des escargots du jardin est une aventure culinaire originale et durable, à condition de respecter quelques règles de préparation et de sécurité. En identifiant les espèces comestibles, en purgeant les escargots correctement, et en explorant des recettes classiques comme l’escargot à la bourguignonne, vous pouvez transformer un simple mollusque en un mets raffiné. Avez-vous déjà cuisiné des escargots du jardin ?