Besoin d’un repas réconfortant ? Découvrez nos recettes de risotto d’automne délicieusement inratables !

Certes, les repas d’automne en moins de 15 minutes sont les gagnants indiscutables du dilemme quant à la nourriture à préparer pendant la semaine pressée. Mais une fois le vendredi arrivé, vous commencez certainement à rechercher des idées de plats réconfortants et pas nécessairement simplissimes et rapides pour vous régaler lors du week-end. Cet article est juste ce qu’il vous faut, parce que Deavita va vous présenter 4 recettes magnifiques de risotto d’automne pour changer de la soupe de légumes d’octobre sans vous priver des saveurs de la saison !

Recette de risotto d’automne à la courge butternut rôtie

Ce risotto à la courge butternut a un goût incroyable. La recette est saine, car on utilise du riz brun, de plus elle se prépare très facilement. Cuisinez le tout au four, sans gâchis et en toute simplicité. Voici ce qu’il vous faut pour 4 portions.

Ingrédients :

• 3 c. à s. d’huile d’olive, divisée
• 1 petit oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail pressées ou émincées
• 4 tasses de bouillon de légumes, divisé
• 1 tasse d’eau
• 1 ½ tasse de riz brun à petits grains
• 1 petite courge butternut (environ 1 kg), pelée et coupée en cubes
• 1 tasse de parmesan, fraîchement râpé
• ½ tasse de vin blanc sec, facultatif
• 3 c. à s. de beurre non salé, coupé en dés
• 1 c. à c. de sel
• Du poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 pincée de flocons de piment rouge, au goût
• 16-20 feuilles de sauge fraîche, hachées
• 1 c. à s. supplémentaire d’huile d’olive

Préparation :

1. Placez les grilles du four dans les tiers inférieur et supérieur. Vous allez cuire le risotto sur la grille du milieu et rôtir la courge sur la grille supérieure en même temps. Préchauffez le four à 190°C.
2. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
3. Réservez 1 tasse de bouillon de légumes pour le moment de sortir le risotto du four.
4. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans un faitout moyen à feu moyen-vif.
5. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes.
6. Mettez-y l’ail émincé et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, 1 à 2 minutes.
7. Incorporez 3 tasses de bouillon et 1 tasse d’eau, couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif.
8. Retirez du feu et ajoutez le riz. Remuez, couvrez le faitout et enfournez sur la grille inférieure jusqu’à ce que le riz soit tendre et bien cuit, environ 65-70 minutes.
9. Juste après avoir placé le faitout dans le four, mélangez les cubes de courges avec 2 c. à s. d’huile d’olive et transférez-les dans la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
10. Mettez la plaque sur la grille supérieure et laissez rôtir jusqu’à ce que la courge soit tendre et que les bords soient caramélisés, de 40 à 55 minutes.
11. En attendant, faites revenir la sauge dans 1 c. à s. d’huile d’olive à feu moyen-vif. Laissez la sauge devenir vert foncé et croustillante (mais pas brune) avant de la transférer dans une assiette recouverte d’une serviette en papier. Salez légèrement et mettez de côté.
12. Retirez délicatement le faitout du four. Ôtez le couvercle et versez 1 tasse de bouillon réservée, le parmesan, le vin et le beurre. Remuez vigoureusement pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le riz soit épais et crémeux. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
13. Incorporez la courge butternut grillée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.
14. Répartissez le risotto d’automne à la courge dans des bols et garnissez chaque portion d’une pincée de sauge sautée.

Risotto au potimarron, garni de prosciutto et de fromage de chèvre

L’automne déjà bien entamé, vous rêvez probablement d’un plat réconfortant, délicieux et facile à préparer pour vous régaler dans les journées pluviales. Cela tombe parfaitement, car la recette suivante de risotto d’automne au potimarron est juste ce dont vous avez besoin. Simple à faire et savoureux, ce plat est à consommer sans remords car il est faible en glucides !

Ingrédients pour 4 portions :

• 1 potimarron moyen, coupé en cubes et rôti avec un peu d’huile d’olive, du thym et du sel jusqu’à tendreté
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 3-4 tranches de prosciutto
• 6-8 feuilles de sauge fraîche
• ½ oignon jaune, émincé finement
• 2 grosses gousses d’ail, hachées
• ¼ c. à c. des épices suivantes : persil frais ou sec, sauge, romarin et thym
• 1 tasse de riz arborio
• ¼ tasse de vin blanc sec
• 3 ½ tasses de bouillon de votre choix (légumes, volaille etc.)
• ¼ tasse de parmesan, finement râpé
• 2 c. à s. de chèvre frais ou de mascarpone
• Du sel et du poivre au goût

Instructions :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez-y le prosciutto et la sauge, faites cuire jusqu’à ce que le jambon soit croustillant. Retirez-le de la casserole et réservez sur une assiette tapissée d’essuie-tout jusqu’au moment de servir.
2. Mettez l’oignon dans la même casserole avec l’huile d’olive parfumée et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, les herbes et le riz, puis remuez pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile d’olive et que les oignons commencent à prendre un peu de couleur. Si besoin, baissez le feu à moyen.
3. Versez-y le vin, remuez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ajoutez le potimarron et 1 tasse de bouillon. Remuez lentement pendant la cuisson pour permettre au riz d’absorber tout le liquide. Répétez le processus jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes), puis incorporez le parmesan râpé et le fromage de chèvre. Assaisonnez au goût, servez avec du prosciutto croustillant et de la sauge.

Risotto végétarien d’automne aux champignons shiitake et châtaignes

Ce risotto d’automne magnifique à base de champignons shiitake et de châtaignes est le repas végétarien parfait pour deux lors d’une soirée douillette !

Ingrédients :

• 1L de bouillon de légumes ou de poulet
• 25g de beurre végétalien
• 1 oignon, haché finement
• 125g de champignons shiitake, tranchés
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 150g de riz à risotto
• Du vin blanc sec
• 200g de marrons entiers grillés, hachés grossièrement
• 25 g de parmesan végétalien, râpé finement

Directions :

1. Mettez le bouillon dans une petite casserole à feu doux et laissez mijoter doucement.
2. Faites fondre le beurre dans une petite sauteuse à feu moyen-vif, puis ajoutez l’oignon. Faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3. Incorporez les champignons et l’ail dans la sauteuse et faites cuire pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
4. Ajoutez le riz en remuant pour enrober et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient translucides. Versez un peu de vin blanc et faites bouillir une minute, puis ajoutez le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant entre chaque ajout et en vous assurant que le liquide a été absorbé avant d’en rajouter.
5. Quand il vous reste environ un tiers du bouillon, ajoutez les châtaignes.
6. Continuez à ajouter du bouillon et à remuer jusqu’à ce que le riz soit cuit.
7. Incorporez la majeure partie du parmesan. Mettez le risotto d’automne dans des assiettes et garnissez avec le parmesan restant.

Risotto aux légumes d’automne à base de blé farro

Ce « farrotto » aux légumes d’automne est une merveille à base de grains entiers, qui abonde de produits saisonniers, de parmesan et de thym. Ce plat principal végétarien rustique est parfait pour les soirs de semaine pressés pendant les mois froids.

Ingrédients :

• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 2 tasses de courge butternut, pelée et coupée
• 2 tasses de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 1 oignon rouge, tranché en lanières
• 2 tasses de petits champignons de Paris, hachés grossièrement
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à c. de sel
• ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse de blé farro sec
• 6 brins de thym frais
• 1L de bouillon de légumes ou de poulet
• 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
• 3 c. à s. de graines de citrouille

Préparation :

1. Faites chauffer l’huile dans un faitout à feu moyen-vif. Mettez-y la courge et laissez cuire 7-8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
2. Incorporez les choux de Bruxelles, l’oignon rouge et les champignons et faites cuire 10-12 minutes en remuant. Une fois qu’ils sont ramollis, réduisez le feu à moyen.
3. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre et poursuivez la cuisson 1 minute. Mettez-y le farro et le thym. Laissez cuire 2 minutes en remuant souvent.
4. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif dans une casserole. Versez-le en petites quantités dans le mélange, en remuant de temps en temps et en laissant cuire le plat jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé avant d’en rajouter une autre louche, environ 45 minutes au total.
5. Retirez la casserole du feu, ôtez les brins de thym, puis incorporez le parmesan.
6. Répartissez le farrotto uniformément dans 6 bols peu profonds. Garnissez chaque portion de graines de citrouille.