Gaspacho vert concombre, courgette, roquette et plus encore en 6+ recettes de soupes froides et parfaites pour l’été

Aujourd’hui, on ne parlera pas du gaspacho andalou. Bien qu’il s’agisse d’un grand classique des soupes froides, il ne faut pas toujours s’en tenir à cette recette. Une source inépuisable de vitamines et de saveurs gourmandes, le gaspacho vert se décline à l’envi. Concombre, courgette, petits pois, avocat, tout s’intègre dans nos soupes estivales et rafraichissantes à souhait. La preuve en 6+ recettes à vous concocter tout l’été sans modération.

Canicule : 6+ recettes de gaspacho vert à siroter tout l’été pour se désaltérer

Les cocktails et les limonades maison ne sont pas le seul moyen de lutter contre les températures caniculaires pendant l’été. Inspirée par la recette classique andalouse, le gaspacho vert est une excellente suite à notre récent article sur les soupes froides. Saines, légères et vitaminées, nos recettes sont parfaites pour vous désaltérer tout en vous faisant plaisir ! Au concombre, à la courgette, à l’avocat, aux roquettes, aux raisins ou encore aux fleurs comestibles, il y en a pour tous les goûts !

Gaspacho vert courgette, concombre et fleurs comestibles

Ingrédients :

• 2 courgettes
• 1 concombre
• quelques pincées de piments d’Espelette
• quelques pincées de coriandre en poudre
• 2 pots de yaourts grecs
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de paprika
• 2 brins de menthe
• Fleurs comestibles
• Sel et poivre

Préparation :

Coupez les courgettes en deux pour enlever le cœur, puis coupez-les en cubes. Dans une poêle, faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, pelez les concombres et coupez-les en dés. Mixez les concombres, les courgettes refroidies et les yaourts au robot. Ajoutez les épices, le sel et le piment d’Espelette. Servez votre gaspacho froid, décoré de coriandre et de glaçons infusés aux fleurs comestibles.

Gaspacho vert à l’avocat, concombre et menthe

Ingrédients nécessaires :

• 1/2 concombre sans pépins
• 1 avocat moyen
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche
• 1 brin de menthe fraîche
• 4 cuillères à café de jus de citron vert frais
• 1 ½ cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 tasse d’eau froide
• 1 radis

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans votre blender, sauf le radis et le brin de menthe, et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Ensuite, réfrigérez pendant au moins 1 heure et servez la soupe refroidie décorée de menthe et de radis.

Green gaspacho au concombre et roquette

Ingrédients :

• 4 concombres
• 100 g de roquette
• 4 poivrons verts
• 2 petites échalotes
• le jus de 2 citrons verts
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation : 

Pelez les concombres et coupez-les en deux en longueur. Ôtez leurs graines et mixez-les au blender jusqu’à obtenir un jus. Émincez la roquette, les poivrons et les échalotes, puis arrosez-les de jus de concombre. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron vert et le sel. Mixez la moitié du gaspacho au blender, puis mélangez les deux préparations. Servez votre gaspacho garni de feuilles de roquettes et d’huile d’olive.

 Soupe froide concombre et yaourt en 2 variantes

On vous propose ci-dessous deux recettes de soupes froides au concombre qui viennent de loin – les pays des Balkans. Délicieuses, saines et vitaminées, elles permettent de changer un peu des incontournables salades composées d’été.

Tarator bulgare

Ingrédients pour 6 portions :

• 2 concombres
• 400 g de yaourt bulgare
• noix concassées (au goût)
• 1 gousse d’ail
• 1/2 litre d’eau froide, voire glacée
• huile de tournesol
• aneth frais, haché

Préparation :

Peler les concombres, les couper en petits dés et les mettre dans une soupière. Écraser l’ail avec une pincée de sel dans un mortier et l’ajouter aux concombres. Laisser de côté un peu de noix concassées et aneth finement haché pour garnir, mettre le reste dans le récipient et bien remuer. Secouer le pot de yaourt, l’ajouter aux concombres et mélanger le tout. Diluer avec un demi-litre d’eau froide (plus ou moins d’eau peut être nécessaire selon la consistance désirée). Assaisonner avec quelques filets d’huile de tournesol et bien remuer. Servir la soupe froide, dans des bols individuels, garnie de noix, aneth et filet d’huile.

Soupe froide grecque au concombre

Ingrédients :

• 4 concombres (3 hachés grossièrement, 1 épluché et coupé en dés)
• 1/2 tasse de glaçons
• 1/ 4 tasses d’eau froide
• 1/4 tasse d’huile de pépins de raisin
• 1 cuillère à café de jus de citron frais
• 1 petit jalapeño, épépiné et émincé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe déchiquetées
• 1/2 tasse de feuilles de bourrache
• 1/4 tasse de yaourt grec nature
• huile d’olive extra vierge
• sel et poivre

Préparation :

Mettez les ingrédients suivants dans votre robot : concombres hachés, glace, eau froide, huile de pépins de raisin, jus de citron, jalapeño et menthe. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée. Transférez dans un récipient, salez et réfrigérez. En même temps, faites blanchir les feuilles de bourrache dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 secondes. Ensuite, égouttez-les, rincez-les et hachez-les finement. Répartissez la soupe froide dans des bols et décorez de concombre en dés, de feuilles de bourrache, de yaourt et de jalapeño et menthe restants. Arrosez avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et servez.

Soupe froide verte aux petits poids

 

Ingrédients :

• 1 kg de petits pois frais
• 800 ml de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 brins de menthe
• sel et poivre

Préparation : 

Écossez les petits pois et épluchez l’oignon. Ensuite, portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les légumes. Égouttez-les et passez-les sous une eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez une bonne poignée pour la déco. Mixez le reste avec le bouillon et la menthe. Assaisonnez et réservez au frigo pendant 2 heures. Repartissez le gaspacho dans 4 verrines, garnissez de crème puis décorez avec les petits pois réservés. Dégustez aussitôt.

Gaspacho vert de poireaux

Ingrédients :

• 4 poireaux
• 500 ml de bouillon
• beurre
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 1 poireau pour la déco
• roquette
• 1 concombre
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• sel et poivre

Préparation :

Nettoyez et découpez les blancs de poireaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez le bouillon et le vin et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes deviennent transparents, 5 minutes environ. Entre-temps, retirez, épépinez et débitez le concombre. Mixer les poireaux, la roquette, le concombre et le vinaigre au blender. Assaisonnez et réservez au frigo pendant quelques heures. Servez le gaspacho en entrée garni d’huile d’olive et de cubes de concombres.