Ragoût en cocotte-minute juteux : 3 recettes avec trois viandes à se lécher les doigts !

Ragoûter sonne comme rajouter ! Et ce n’est pas loin de la vérité ! Plus on rajoute, plus le goût s’améliore ! N’importe quelle soit la région et le pays, et quelle que soit l’appellation, les morceaux de viande, les légumes et la sauce sont les ingrédients qui déterminent la saveur du ragoût en cocotte. Toutes les viandes sont bonnes et si on les combine avec des carottes, poireaux, céleri, pommes de terre et légumineuses à feu doux, on obtient un mets traditionnel et populaire, qui s’invite à chaque occasion, formelle ou pas. Inspirez-vous de nos 3 recettes à la veille des fêtes !

Ragoût en cocotte-minute : est-ce le récipient qui fait le plat

Un autocuiseur appelé communément cocotte-minute s’adapte à l’envie sucré ou salé. Ses capacités transforment la pâte en un pain fait maison incontournable sans pétrissage. Les avantages de cuisiner dans la cocotte « intelligente » sont nombreux : le repas est prêt en un clin d’œil, l’économie de l’énergie est considérable, les plats sont équilibrés, on gagne du temps et de plus, c’est facile.

La fonte est un matériau alliant fer et carbone et avant l’apparition des marmites et des casseroles en métal, nos grands-mères pendaient la crémaillère littéralement, et y accrochaient une chaudière en fonte pour préparer le repas de famille. Avec un couvercle hermétique qui empêche l’évaporation des liquides, la cuisson se produit à l’étouffée et cela favorise la concentration des saveurs.

Nos recettes de ragoût en cocotte vous donneront la possibilité de tester la saveur des plats cuisinés dans un autocuiseur et dans une cocotte en fonte pour saisir la différence.

Ragoût de bœuf dans une cocotte au four

Le secret de ce riche plat de boeuf est d’utiliser tout le vin et pas de bouillon. Les ingrédients nécessaires sont :

• 1,6 kg de bifteck braisé, coupé en gros morceaux
• 3 feuilles de laurier
• petit bouquet de thym
• 2 bouteilles de vin rouge pas cher
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 grosses ou 6 carottes normales, coupées en gros morceaux
• 2 oignons, hachés grossièrement
• 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates

Servir

• petite noisette de beurre
• 300 g de lardons
• 500 g d’oignons perlés ou de petites échalotes épluchées
• 400 g de champignons coupés en deux
• persil haché

La préparation en dix étapes

1.Versez 1,6 kg de steak à braiser coupé en gros morceaux dans un grand bol avec 3 feuilles de laurier, un petit bouquet de thym, 2 bouteilles de vin rouge et du poivre, puis couvrez et laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

2.Chauffez le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz 6.

3.Placez une passoire au-dessus d’un autre grand bol et égouttez la viande marinée en gardant le vin.

4.Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites dorer la viande par lots, en la transférant dans une assiette, une fois dorée. Lorsque toute la viande est dorée, versez un peu de vin dans la poêle maintenant vide et faites bouillir pour libérer les morceaux caramélisés de la poêle.

5.Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole et faites revenir 3 grosses ou 6 carottes normales, coupées en gros cubes, et 2 oignons hachés grossièrement jusqu’à ce qu’ils commencent à se colorer. Incorporer 3 cuillères à soupe de farine pendant 1 min, puis ajouter 1 cuillère à soupe de purée de tomates.

6.Ajoutez le boeuf et les jus éventuels, le vin de la poêle et le reste du vin et des herbes. Assaisonnez et portez à ébullition. Remuez bien le tout, puis couvrez.

7.Transférez au four et faites cuire pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit vraiment tendre. Ça peut se congeler jusqu’à trois mois.

8.Pour servir, décongelez complètement pendant la nuit au réfrigérateur s’il est congelé, puis placez à feu doux pour réchauffer.

9.Pendant ce temps, faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et ajoutez 300 g de lardons et 500 g d’oignons perlés ou de petites échalotes épluchées. Faites grésiller pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le bacon commence à croustiller et que les oignons ramollissent et se colorent.

10.Ajoutez 400 g de champignons coupés en deux et faites revenir encore 5 minutes, puis mélangez le tout dans le ragoût et faites chauffer encore 10 minutes. Servir parsemé de persil haché.

Ragoût d’agneau en cocotte

Un ragoût d’agneau copieux et savoureux peut être à vous en moins de 2 heures, et le tout dans une seule casserole ! Avec un bouillon riche et velouté et de tendres morceaux d’agneau, vous aurez du mal à trouver un repas plus juteux par temps froid.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 900 g de rôti d’épaule d’agneau coupé en cubes de 2,5 cm
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, hachées
• du sel
• du poivre noir fraîchement moulu
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 55 g de concentré de tomate
• 1 petite cuillère de cumin en poudre
• 1 petite cuillère de paprika fumé
• 1 l de bouillon de bœuf pauvre en sodium
• 240 ml de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 3 brins de romarin frais
• 2 feuilles de laurier
• 900 g de pommes de terre grelots, coupées en deux
• 5 g de persil fraîchement haché, pour la garniture

1.Mettez l’agneau dans une grande cocotte en fonte, après avoir chauffé l’huile auparavant. Faites cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit saisi, 10 minutes environ. Si nécessaire, travaillez par lots. Transférez dans une assiette.

2.Dans la même casserole, faites cuire l’oignon, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez l’ail, la pâte de tomate, le cumin et le paprika et continuez à cuire jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et que la pâte de tomate ait noirci, 2 minutes.

3.Remettez l’agneau dans le four, puis ajoutez le bouillon, le vin, la sauce Worcestershire, le romarin et les feuilles de laurier.

4.Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, 30 minutes.

5.Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter, couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût ait épaissi, 30 minutes.

6.Retirez les feuilles de laurier et le romarin et garnissez de persil avant de servir.

Dinde farcie ou ragoût de dinde : un choix difficile

La dinde traditionnelle pour Noël ! Que diriez-vous de sauter la tradition ? Ce ragoût en une seule casserole utilise tous vos restes de dîner rôti en une seule fois et a une excellente saveur de moutarde au miel. Cette recette fera votre choix entre une dinde de Noël et un ragoût de dinde vachement difficile.

Ingrédients

• 2 oignons, hachés finement
• 1 pomme à manger, évidée et hachée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sauge séchée ou 5 feuilles de sauge, hachées
• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
• 300 ml de bouillon de légumes ou de poulet
• 2 cuillères à soupe de moutarde complète
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 400 à 500 g de restes de dinde, effilochés
• environ 350 g de restes de légumes rôtis comme des pommes de terre rôties, des panais, des céleri-rave et des carottes, coupés en gros dés

1.Faites revenir l’oignon et la pomme dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient ramollis dans une casserole profonde. Incorporez la sauge pendant 1 min, puis incorporez la farine, ensuite progressivement le bouillon, puis la moutarde et le miel.

2.Portez à ébullition et incorporez la dinde et les légumes rôtis. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu’à ce que la dinde soit bien chaude. Assaisonnez et mangez avec de la purée ou des pommes de terre en robe.