Idées de soupe réchauffante à tester cet hiver : 3 recettes inratables

Par Marie-Anne Lenormand
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La meilleure formule pour se refroidir en été est une soupe réconfortante au yaourt et aux concombres, parsemée avec du fenouil. Quel est le bon plan en hiver ? Facile à deviner : une soupe réchauffante ! Ça ne vous dit rien ! Pour contrer votre panne d’idées, nous avons fait une recherche. Fiez-vous à notre goût pour passer des soirées chaleureuses en famille. 

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Quels ingredients pour une soupe réchauffante d’hiver ?

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Pour avoir un repas chaud, parfumé et ressaisissant ne suffit pas de mettre le tablier et de concocter dare-dare quelque chose dans la casserole. Ce qui compte sont les ingrédients et les épices. Et si pour une soupe froide, vous courez au jardin et n’importe quel légume se transforme en un chef d’œuvre savoureux comme cette soupe de tomates maison, en hiver, le choix est restreint. Le pensez-vous vraiment ? Noooon ! Vous vous trompez ! Il y a tant d’opportunités hivernales, voire une pour chaque jour. Champignons, carottes, courges, n’en parlons pas des assaisonnements : céleri, persil, une richesse régalante.

Listons les légumes qui abondent sur les étals des maraîchers. Les poireaux en premier lieu ! Vous vous souvenez de « leek c’est chic » et la fameuse soupe du film « Emily in Paris » ? Prenez le carnet et notez la variante vichyssoise d’une soupe réchauffante typiquement française. C’est facile de l’approprier et personnaliser avec du bacon, des herbes fraîches aromatiques et des légumes coupés en dés. Je vois, l’eau vous vient à la bouche !

Comment faire une soupe réconfortante aux pommes de terre et aux poireaux ?

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Ce potage est simple à préparer, mais pour éviter de mauvaises surprises (croquer du sable par exemple), il faut d’abord nettoyer et laver les poireaux. Ils sont notoirement sablonneux et sales, et la saleté se cache entre les couches, alors assurez-vous de bien les laver. Coupez et jetez les extrémités des racines et les feuilles d’un vert foncé. Tranchez chaque poireau en deux dans le sens de la longueur et rincez abondamment avec de l’eau froide, en inspectant scrupuleusement les couches pour éliminer les saletés. Une bonne dose de cette soupe réchauffante comprend quatre gros poireaux. Les autres ingrédients sont :

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 0,9 kg de pommes de terre, pelées et grossièrement coupées en petits morceaux
  • 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de crème épaisse
  • de la ciboulette, finement hachée, pour servir

Instructions 

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1.Faites fondre le beurre dans une cocotte ou une grande marmite, puis ajoutez les poireaux hachés et l’ail.

2.Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit tendre et flétri.

3.Ajoutez ensuite les pommes de terre, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre et portez à ébullition.

4.Laissez mijoter pendant 15 minutes à un feu doux pour que les pommes de terre ramollissent.

5.Enlevez les feuilles de laurier et les brins de thym.

6.Réduisez ensuite la soupe en purée lisse avec un mixeur plongeant. Ayez en vue que si vous utilisez un mixeur standard, la marmite doit être remplie à moitié.

La crème épaisse rend la soupe délicieusement soyeuse, riche et onctueuse – ajoutez-la simplement petit à petit (enlevez la marmite du poêle). Goûtez pour sentir le sel et le poivre.

Servez chaud, garni de thym frais, de ciboulette ou personnalisez.

Comment faire une soupe réchauffante hiver ?

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Les champignons et le chou-fleur sont les principaux ingrédients qui épaississent notre deuxième proposition. S’il en reste, de quoi je doute, la soupe peut être conservée au frigo.

Cette recette de soupe à la crème de champignons est riche, crémeuse et profondément savoureuse, mais elle n’est pas entièrement traditionnelle. L’ingrédient végétal secret est le chou-fleur, qui en combinaison avec les champignons, rend la concoction onctueuse.

Procurez :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, et un peu plus pour arroser
  • 2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair, hachés (2 tasses)
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 0,5 kg de champignons cremini, hachés
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 0,5 kg de chou-fleur, cassé en fleurons (5 tasses)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions à suivre 

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Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les poireaux, le céleri et ¼ de cuillère à café de sel et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 8 à 10 minutes de plus.

Incorporez le tamari, le vin, l’ail et le thym et faites cuire 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce que le vin se soit évaporé. Ajoutez le bouillon et le chou-fleur.

Laissez mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Transférez dans un mélangeur, ajoutez la moutarde et le vinaigre et mélangez jusqu’à consistance lisse. Si votre soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau dans le mixeur pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez au goût et servez avec les garnitures désirées.

Une soupe chaude d’hiver qui ne peut pas se passer de carottes et de lentilles

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Testez un déjeuner copieux protéiné aux lentilles et aux carottes. En plus d’être riches en protéines et en fibres, les lentilles sont une bonne source de vitamines B et de fer. Vous aurez besoin de :

  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • 3 oignons hachés (420 g)
  • 5 gousses d’ail, hachées
  • 750 g de carottes tranchées
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
  • 300 g de lentilles rouges
  • 1,3 l de bouillon de légumes bouillant, préparé avec 2 cuillères à café de bouillon en poudre
  • 2 boîtes de 400 g de pois chiches
  • 150 g de feta émiettée

Deux étapes de préparation 

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Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 10 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajoutez l’ail et les carottes et faites cuire encore quelques minutes, puis incorporez les épices, le thym et les lentilles.

Versez le bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient pulpeuses et tendres. Retirez du feu et mixez grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant. Incorporez les pois chiches et le liquide des boîtes et réchauffez la soupe. Servez immédiatement deux bols, garnis chacun de 25 g de feta émiettée. Laissez le reste de la soupe refroidir avant de la conserver au frais jusqu’à quatre jours.

Astuce : Les lentilles rouges ramollissent très vite, mais les lentilles brunes ont besoin de bouillir plus longtemps. Pour être sûr qu’elles ne resteront pas dures, faites-les bouillir séparément avant de les ajouter aux carottes.

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