Comment faire yaourt maison à la méthode de grand-mère ? Pourquoi le préférer au yaourt industriel ?

Le yaourt a son histoire millénaire et ses bienfaits pour la santé sont sans conteste. Quels sont les ingrédients nécessaires pour faire chez soi ? Comment faire yaourt maison à la méthode grand-mère ?

Vous n’avez pas une intolérance au lactose, donc, le lait animal est présent à votre table quotidiennement. Soit sous la forme de crème fraîche, soit sous forme liquide. Et si vous apprenez comment faire yaourt maison à la méthode de grand-mère ? Cela peut devenir une routine que toute la famille appréciera. Pas de secrets ! Fonçons !

Comment faire yaourt maison ? Y a-t-il une différence avec le produit industriel ?

Inutile de vous persuader pourquoi c’est bon de manger du yaourt. Il est connu pour la grande teneur en magnésium, sélénium, zinc, oligo-éléments, et tout ce « cocktail » assure une immunité digne d’envie. Qu’en est-il des probiotiques qui stimulent la bonne digestion et l’absorption des nutriments ? Donc, manger sain est la première et principale raison de privilégier le yaourt dans le menu. La consommation en Chine est au sommet du palmarès, et le yaourt bulgare est au sommet de son art grâce à deux bactéries spécifiques : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilius. Il y a 6 bonnes raisons pour en consommer de bon gré.

Pourquoi et comment faire yaourt maison ? Vaut-il la peine ? Oui, la différence entre le yaourt industriel et le yaourt fait maison est essentielle. La flore intestinale, qu’on appelle aussi microbiote, profite des bactéries mentionnées, en faveur de l’intestin, et le yaourt fabriqué à la maison garantit ce processus au centuple. Ajoutons à ces raisons une fabrication complètement sous contrôle et des composants dont on connaît la provenance.

Aujourd’hui, quand on tourne le regard vers la nature et on cherche des voies pour faire des économies de tout, l’argument du prix compte aussi. Acheter une yaourtière est un investissement rentable et à long terme.

Comment faire yaourt maison sans yaourtière ?

Non seulement pour économiser, mais aussi pour sentir le vrai goût et être sûr des propriétés curatives, on peut apprendre comment faire yaourt maison avec ou sans yaourtière.

Le principal est de trouver le meilleur lait comme matière première et du yaourt épais de départ, où il est indiqué qu’il contient des cultures de yaourt actives vivantes. Cela signifie d’acheter du lait entier d’une ferme à côté en suivant les horaires de traite ou de chercher du lait cru via les marchés ou dans un magasin. La teneur en graisse varie de 2,4% à 5,5%, et plus le lait cru est épais, plus le yaourt devient dense et crémeux. De même pour le pourcentage de matière grasse du yaourt servant de ferment. Il doit être plus élevé (entre 3,6 et 4,6%).

Les ingrédients dont vous avez besoin pour faire du yaourt à la maison sont 2 l de lait et une demi-tasse de yaourt (100 g). Une casserole épaisse avec un couvercle est le récipient nécessaire au processus. Il doit avoir un volume plus grand que la quantité du lait, 3 l par exemple.

Préparez des bocaux avec des couvercles, bien lavés.

Instructions pour faire yaourt maison

1.Versez le lait cru tamisé dans la casserole et allumez le feu. Il est crucial qu’il soit modéré. Veillez à ce que le lait ne bouille pas, mais qu’il prenne une fine couche au-dessus. Retirez du poêle et laissez de côté.

2.Pendant que le lait chaud se repose, mettez le yaourt ferment (à température ambiante) dans un bol et fouettez pour éviter les grumeaux.

3.Remplissez une cuillère à soupe avec du lait chaud et versez-en lentement goutte à goutte dans le bol avec le yaourt. Répétez ce processus jusqu’à ce que le mélange devienne tiède (ni froid ni chaud).

4.Commencez à verser le mélange du bol lentement dans la casserole avec le lait. C’est très important pour que le lait dans la casserole ne tourne pas et ne devienne pas à grumeaux.

5.Si tout va bien et vous versez la dernière goutte du ferment, remuez bien et tant que le contenu est encore modérément chaud, remplissez-en les bocaux.

6.L’incubation du yaourt est la dernière étape, non moins importante. Comment procéder ? Rangez les bocaux pleins et scellés sur une couverture épaisse, dans une pièce où la température est ambiante. Couvrez avec d’autres couvertures de façon que les bocaux soient au chaud. Durant la fermentation (trois à quatre heures), le lait dans les bocaux doit subir une température entre 30 et 38°C.

Entretemps, vers la fin des trois heures, vous pouvez soulever un peu les couvertures pour vérifier l’épaisseur en agitant légèrement un des bocaux. Si la consistance ne bouge pas, la fermentation est terminée. Si au contraire, elle est encore liquide, laissez encore sous les couvertures.

Comment stocker le yaourt maison ? 

Si vous faites le yaourt maison en hiver, assurez la température et la durée d’incubation mentionnées dans le paragraphe précédent. Si c’est l’été, il faut diminuer la durée et ça dépend de la température de la pièce où vous mettez les bocaux. La cave, ça va ! La grande chaleur et la longue durée peuvent gâcher votre produit.

Déjà prêt, le frigo assurera la meilleure conservation du yaourt. Ayez en vue que le yaourt ne peut durer qu’un mois après la fabrication.

Le yaourt maison peut devenir l’ingrédient de salades, de soupes, d’entrées, de plats et de desserts.

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