5 recettes faciles pour faire de la salade de légumes racines votre plat préféré !

Les légumes racines, ces trésors cachés de nos potagers, révèlent toute leur splendeur dans une bonne salade saisonnière. Parfait pour les jours où l’on cherche un équilibre entre réconfort et fraîcheur, ce plat simple au premier abord se transforme en véritable bijou culinaire lorsqu’il est sublimé par des saveurs audacieuses et des textures variées. Ces ingrédients, rôtis, en julienne ou en cubes, associés à des garnitures délicates, nous rappellent que la simplicité a parfois le goût du bonheur. Découvrez-le parmi nos 5 recettes de salade de légumes racines !

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Salade d’hiver avec poulet, légumes racines et vinaigrette au champagne

Oubliez l’idée que la salade est réservée à l’été ! Cette salade de légumes racines avec du poulet et une vinaigrette au champagne réchauffera vos repas d’hiver. Un véritable hommage aux saveurs hivernales, alliant texture et couleur, elle mélange des goûts réconfortants : betteraves spiralées, panais, patates douces et des notes de romarin. Un plat à la fois sain et adaptable à vos envies !

Ingrédients :

• 450-700 g de cuisses ou filets de poulet désossés et sans peau (ou poulet rôti effiloché)
• 2 c. à soupe de romarin frais, haché
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 betteraves moyennes, coupées en cubes de 3-4 cm
• 2 patates douces moyennes, coupées en cubes de 3-4 cm
• 65 g de noix de pécan (crues ou grillées), grossièrement hachées
• 65 g de fromage de chèvre émietté
• 4 c. à soupe d’huile d’olive (divisées)
• Sel de mer et poivre noir selon votre goût
• Mélange de jeunes pousses, romaine ou épinards

Vinaigrette au champagne :

• 120 ml d’huile d’olive
• 60 ml de vinaigre de champagne
• 2 c. à soupe d’échalotes, finement hachées
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de miel brut

Préparation :

1. Mélangez le poulet, 2 c. à soupe de romarin, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel et 2 gousses d’ail hachées. Laissez mariner 30 à 60 minutes.
2. Préchauffez le four à 175°C. Disposez le poulet sur une plaque légèrement huilée et faites cuire 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson dès 25 minutes. Laissez refroidir avant de découper en dés.
3. Mélangez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Faites cuire à 175°C pendant 30 minutes, retournez, puis prolongez de 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Faites cuire à 175°C pendant 30-45 minutes. Laissez refroidir.
5. Mélangez tous les ingrédients au blender (huile d’olive, vinaigre de champagne, échalotes, sel, poivre, jus de citron, moutarde et miel) pour obtenir une texture crémeuse.
6. Sur un plat, déposez la verdure, ajoutez le poulet, les patates douces, les betteraves, les noix de pécan et le fromage de chèvre. Arrosez de vinaigrette juste avant de servir et mélangez légèrement.

Salade d’hiver aux légumes racines rôtis, noix de pécan, fromage bleu et canneberges

Les légumes racines ne sont pas seulement des accompagnements discrets : dans cette salade de légumes racines, ils deviennent les véritables stars du plat. Les betteraves et panais spiralés, associés à des noix de pécan grillées, des canneberges séchées et des miettes de fromage bleu, offrent une explosion de saveurs hivernales. Essayez cette recette pour découvrir le côté savoureux des noix de pécan, parfaites pour l’hiver !

Ingrédients :

• 1 grosse betterave
• 1 grosse betterave jaune (ou une grande carotte)
• 1 gros panais
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre selon vos goûts
• 115 g de moitiés de noix de pécan
• 30 g (1/4 tasse) de canneberges séchées
• 4-5 feuilles de sauge fraîche, hachées
• 1 brin de romarin, haché
• 60 g de fromage bleu émietté

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C (425°F). Tapissez 3 grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Spiralisez les betteraves et le panais. Répartissez-les en une seule couche sur les plaques, en veillant à ne pas les surcharger pour qu’ils rôtissent et restent croustillants.
2. Faites cuire au four pendant 10-15 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson. Surveillez attentivement, car les panais cuisent plus rapidement que les betteraves en raison de leur faible teneur en eau.
3. Dans un bol, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Réservez.
4. Faites chauffer une petite poêle à feu doux et grillez les noix de pécan jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Retirez-les du feu.
5. Dans un grand saladier, mélangez les légumes rôtis, les noix de pécan grillées, les canneberges et les herbes hachées. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
6. Parsemez de fromage bleu émietté avant de servir.

Salade sucrée-épicée aux légumes racines rôtis

Découvrez une salade de légumes racines qui marie des saveurs sucrées, épicées et acidulées pour un plat végétarien complet. Roquette poivrée, quinoa moelleux, légumes racines caramélisés, noix de pécan sucrées-épicées et fromage de chèvre crémeux… chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures. Une recette simple et nutritive, parfaite pour vos dîners en semaine !

Ingrédients :

Pour les légumes :

• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 c. à café de chaque : cannelle, gingembre, garam masala, sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 c. à café de piment de Cayenne
• 4 carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
• 2 panais moyens, pelés et coupés en morceaux de 2,5 cm
• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en demi-rondelles de 2,5 cm

Salade :

• Roquette
• Quinoa cuit
• Noix de pécan sucrées-épicées (ou équivalent)
• Fromage de chèvre
• Huile d’olive extra vierge, miel et jus de citron frais pour assaisonner

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220°C (425°F). Dans un grand bol, fouettez l’huile, le miel et les épices. Ajoutez les légumes et mélangez pour bien les enrober. Étalez-les sur une plaque tapissée d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé en une couche uniforme.
2. Faites cuire 25 minutes, remuez, puis poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
3. Disposez la roquette dans un plat, ajoutez le quinoa, les légumes rôtis, les noix de pécan et des morceaux de fromage de chèvre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de miel et de jus de citron frais. Salez et poivrez à votre goût.

Salade de légumes racines avec sauce yaourt aux herbes

Transformez de simples légumes en un plat raffiné avec cette salade de légumes racines accompagnée d’une sauce yaourt aux herbes. C’est la recette idéale pour les adeptes du meal prep : tous les éléments peuvent être préparés à l’avance et conservés au frais pour des repas rapides et savoureux. Les légumes racines apportent du corps et transforment cette salade en un repas complet. La sauce yaourt, fraîche et herbacée, ajoute une texture et une saveur unique.

Ingrédients :

Légumes racines :

• 3 carottes, pelées et coupées en biais
• 2 panais, pelés et coupés en quartiers
• 2 betteraves, pelées et coupées en quartiers
• 1 bulbe de fenouil, parties supérieures retirées, coupé en quartiers
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 1 patate douce, coupée en rondelles (avec la peau)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de sel de mer en flocons

Sauce yaourt aux herbes :

• 1 gousse d’ail
• 1 tasse d’herbes fraîches (menthe, aneth, ciboulette)
• 120 ml de yaourt grec
• 1 c. à soupe de crème de raifort
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sel

Salade :

• 2 tasses de roquette
• 30 g de pignons de pin grillés
• Feuilles de fenouil pour la garniture

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Disposez les légumes, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Mélangez pour bien enrober. Faites rôtir 30-45 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez refroidir légèrement.
2. Dans un bol, mélangez l’ail, les herbes, le yaourt grec, la crème de raifort, le jus de citron et le sel. Mixez avec un blender plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse.
3. Étalez la sauce yaourt sur un grand plat de service. Ajoutez les légumes rôtis, la roquette et les pignons de pin grillés. Garnissez avec les feuilles de fenouil et servez immédiatement.

Notes :

Variante de légumes : Ajoutez du potiron, de l’aubergine ou des courgettes selon vos disponibilités.
Autres herbes : Essayez le persil ou le basilic pour varier la sauce.
Substitution au raifort : Remplacez par de la moutarde de Dijon si nécessaire.
Noix alternatives : Les amandes effilées ou du pain grillé apportent également une texture croquante.

Salade de légumes racines rôtis avec vinaigrette miel et curcuma

Cette salade de légumes racines est un véritable régal d’hiver, mêlant chaleur et fraîcheur. Les légumes rôtis, légèrement caramélisés, se marient parfaitement aux pommes sucrées, aux pistaches croquantes et au fromage de chèvre fondant. Une vinaigrette au curcuma et au miel vient rehausser l’ensemble avec une touche épicée et acidulée. Simple, parfumée et légère, c’est la salade parfaite pour une soirée cosy !

Ingrédients :

Pour la salade :

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à café de sel casher
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 betterave jaune, pelée
• 2 grandes carottes, pelées
• 2 panais, pelés
• 1 grosse pomme, pelée et épépinée
• 60 g de fromage de chèvre
• 6 à 8 tasses (environ 200-250 g) de jeunes pousses ou roquette
• 30 g (1/4 tasse) de pistaches décortiquées, grossièrement hachées

Pour la vinaigrette :

• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de jus de citron (ou le jus d’un citron)
• 1/2 c. à café de sel casher
• 1/4 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de curcuma moulu
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la betterave, les carottes, les panais et la pomme en cubes de 1,5 cm. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Disposez-les en une couche uniforme sur une plaque de cuisson à bords. Faites cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
2. Dans un bol, fouettez le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le curcuma. Ajoutez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Réservez.
3. Laissez les légumes refroidir 5 minutes. Mélangez-les délicatement avec les jeunes pousses ou la roquette. Ajoutez la vinaigrette selon votre goût et mélangez pour bien enrober sans trop alourdir.
4. Parsemez de morceaux de fromage de chèvre et de pistaches hachées. Servez immédiatement.

Préparer une salade de légumes racines, c’est offrir à vos papilles un voyage à travers des saveurs riches, réconfortantes et inattendues. Que vous soyez amateur de simplicité ou adepte de créativité culinaire, nos recettes sauront satisfaire toutes vos envies ! Faites-en une de vos incontournables pour les repas d’hiver et laissez la magie opérer à chaque bouchée.