Pâtes aux cèpes frais à l’italienne (sans crème) – la recette originale de Tagliatelle Porcini

Au seuil de l’automne, les cueillettes à la forêt deviennent de plus en plus généreuses. Les bolets sont parmi les dons les plus précieux de l’arrière-saison, mais savez-vous comment en tirer le meilleur parti gustatif ? Que diriez-vous d’une recette de pâtes aux cèpes frais à l’italienne ?

Pâtes aux cèpes frais à l’italienne – une recette traditionnelle

Les pâtes aux champignons sont un plat typique de la période automnale qui est à base de quelques ingrédients simples, mais de qualité. Les Tagliatelle Porcini sont l’un de ces bijoux de la cuisine italienne traditionnelle qui sont faciles à réaliser et prêts en moins d’une demi-heure seulement, mais dont le goût est crémeux (sans utiliser de la crème !) est absolument impeccable. À propos, ce plat est adapté aux végétariens et aux végans aussi. Voilà comment préparer les pâtes aux cèpes frais comme en Italie !

Recette italienne de pâtes aux cèpes frais Tagliatelle Porcini

On parle de tagliatelles aux cèpes, mais sachez que vous pouvez utiliser également des pappardelles, de fettuccine ou, faute de toute autre possibilité – des spaghettis. Voilà la liste des ingrédients nécessaires pour en préparer 4 portions exquises :

480 g de tagliatelles ou autres pâtes fraîches (maison ou industrielles)
450 g de cèpes
environ 150 ml de bouillon de légumes
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
persil frais
sel
poivre noir

Pour commencer, nettoyez les champignons, sans les rincer sous l’eau, mais enlevez la terre en les frottant avec un chiffon humide. Frottez bien le chapeau, retirez un peu d’écorce du pied et coupez son bout. Tranchez les champignons et faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement et faites-les revenir avec les champignons et la moitié du persil finement haché de 3 à 5 minutes. Le temps varie en fonction de la taille de vos cèpes, mais ils doivent préserver leur forme.

Prélevez la moitié des champignons, et mélangez-les avec quelques cuillerées de bouillon de légumes. En mélangeant, continuez à ajouter du bouillon pour obtenir une crème veloutée. Salez la sauce aux champignons et mettez-la de côté.

Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème de champignons diluée avec quelques cuillerées de bouillon de légumes. Ajoutez-y les pâtes et laissez-les mijoter pour quelques instants en les remuant doucement pour ne pas les briser. Si nécessaire, ajoutez encore quelques cuillères à soupe de bouillon. Coupez le feu, ajoutez les champignons entiers et poivrez le tout. Servez les pâtes aux cèpes frais bien chaudes et parsemées de persil frais et de poivre noir moulu !

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