Deavita recettes automne-hiver : 3 variations absolument irrésistibles de fondue de poireaux

La fondue de poireaux est composée de poireaux finement émincés, cuits jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres, puis mijotés doucement dans de la crème jusqu’à épaississement. L’objectif est de conserver le vert frais des poireaux juste cuits, mais avec une belle consistance douce et fondante. Ce plat peut servir d’accompagnement ou d’ingrédient dans de nombreuses recettes différentes. Placer par exemple votre filet de poisson ou vos coquilles Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux est tout simplement sublime ! Cela prend peu de temps à préparer, et c’est trop trop délicieux. En outre, notre rédaction a aussi succombé au charme de ces légumes saisonniers et voici nos recettes favorites !

Fondue de poireaux au vin blanc

Ingrédients

• 3 brins de poireaux
• 1 échalote
• 50 ml de vin blanc
• beurre
• sel
• poivre
• noix de muscade

Préparation :

1. Coupez la partie verte du poireau, nettoyez bien la partie blanche pour enlever la terre et hachez-la finement.
2. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et mettez-y l’échalote hachée.
3. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire à feu moyen. Cuisinez pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Versez le vin blanc et faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
5. Laissez mijoter pendant 5 minutes et retirez du feu. C’est tout !

Noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux

Ingrédients :

• Poireaux
• Beurre
• Échalotes
• Crème liquide
• Noix de St-Jacques
• Huile
• Ciboulette

Préparation :

1. Coupez les feuilles vertes du poireau à 5 cm au-dessus de la partie blanche, car elles sont très fibreuses et dures. Supprimez aussi la racine. Rincez bien à l’eau pour enlever la saleté.
2. Enlevez la première peau du poireau. Coupez le brin en moitié et puis en dés.
3. Faites chauffer une casserole à feu doux. Mettez-y une petite noix de beurre.
4. Coupez deux échalotes pour donner du goût à votre fondue. Ajoutez-les dans la casserole et laissez s’étouffer avec le beurre.
5. Ajoutez les poireaux et remuez bien. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire.
6. Une fois que les légumes ont sué, versez de la crème au goût. (Si vous ne l’aimez pas, sautez cette étape.)
7. Remuez et laissez cuire sous un couvercle à feu doux pour environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, préparez les noix Saint-Jacques.
8. Nettoyez les Jaint-Jacques et supprimez toute humidité à l’aide de papier absorbant.
9. Faites chauffer une poêle huilée d’huile d’olive. Mettez-y les Saint-Jacques et laissez cuire pendant 45 secondes. Ensuite, faites-les retourner de l’autre côté.
10. Servez les Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux.

Fondue de poireaux et saumon à la crème

Ingrédients : 

• 250 g de poireaux (racines et feuilles enlevées)
• 1/2 tasse d’oignon blanc coupé en dés
• 1 cuillère à café de flocons de chili
• 1 tasse de jus d’orange
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1/2 cuillère à café de gros sel, plus du sel supplémentaire au goût
• 2 cuillères à soupe de beurre
• poivre noir fraîchement moulu
• 900 g de pommes coupées en quatre
• 1 cuillère à café de safran
• 1 tasse de crème
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillerée à thé de gros sel, plus du sel supplémentaire au goût
• 4 filets de saumon sans peau
• huile d’olive extra vierge
• ciboulette fraîche pour la garniture

Préparation :

Pour la fondue de poireaux

Coupez les poireaux en quatre, tranchez-les et placez-les dans un bol d’eau propre. Lavez les poireaux dans l’eau, en laissant les saletés tomber au fond. Égouttez-les et séchez-les avec des serviettes en papier. Dans une petite casserole, mélangez les poireaux, l’oignon et les flocons de chili, ajoutez le jus d’orange et le vin, mélangez et portez à ébullition à feu vif. Incorporez le sel. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres, environ 35 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre.

Pour les pommes de terre au safran

Dans une grande casserole, mélangez les pommes de terre avec suffisamment d’eau froide pour les recouvrir de 2-3 cm. Écrasez légèrement le safran et ajoutez-le à la casserole ; remuez pour combiner le tout. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, soit environ 10 minutes. Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole à feu très doux ; ajoutez la crème et le beurre, et réduisez en purée. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre supplémentaires.

Pour le saumon

Salez et poivrez le saumon. Dans une grande sauteuse, mettez suffisamment d’huile pour recouvrir légèrement le fond. Faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille ; ajoutez les filets de saumon et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste opaques au centre, environ 3 à 4 minutes par côté, selon l’épaisseur.

Pour servir 

Déposez une cuillerée de pommes de terre au safran au centre de chaque assiette de service. Déposez un filet de saumon sur les pommes de terre et recouvrez d’environ 3 cuillères à soupe de fondue de poireaux. Garnissez de ciboulette, si désiré.