Le goût de ces recettes d’antan va réveiller vos plus beaux souvenirs !

Avez-vous déjà goûté à une recette ancienne qui vous a immédiatement transporté dans le passé ? L’odeur du poulet mijotant doucement, le croustillant d’un crumble aux pommes servi tiède… Ces plats réconfortants rappellent les repas de famille, les dîners d’église et les traditions oubliées. Les livres de cuisine de l’église regorgent de trésors culinaires transmis de génération en génération. Ces recettes, souvent simples mais incroyablement savoureuses, racontent une histoire : celle d’un temps où l’on cuisinait avec amour et patience. Aujourd’hui, plongeons dans cet héritage culinaire en revisitant deux recettes emblématiques des repas paroissiaux et potlucks d’antan : une irrésistible tourte au poulet et un délicieux crumble aux pommes. Préparez-vous à redécouvrir des saveurs intemporelles, adaptées à nos cuisines modernes.

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Tourte au poulet d’autrefois : une recette ancienne qui traverse les générations

Source : Envato/bhofack2

Il fut un temps où les grandes tablées familiales se réunissaient après la messe du dimanche pour partager un repas généreux. La tourte au poulet, plat signature des livres de cuisine de l’église, était souvent préparée avec des volailles élevées à la ferme et des légumes du jardin. Son secret ? Une cuisson lente qui sublime la tendreté du poulet et une croûte dorée, croustillante et fondante à la fois.

Ingrédients (6 à 8 portions) :

• 2,2 kg de poulet à mijoter, coupé en morceaux
• 750 ml d’eau
• 1 oignon moyen, émincé
• Quelques feuilles de céleri
• 1 c. à soupe de sel
• ¼ c. à café de poivre
• 1 feuille de laurier
• 60 g de farine
• 400 ml de lait concentré non sucré
• 2 tasses (environ 250 g) de carottes cuites et coupées en rondelles
• 500 g de petits oignons blancs cuits
• 1 pâte à biscuits au levain chimique (ou pâte brisée maison)

Source : Envato/Mint_Images

Préparation :

1. Dans une grande marmite, placez le poulet avec l’eau, l’oignon, le céleri, le sel, le poivre et le laurier.
2. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
3. Retirez le poulet du bouillon et laissez refroidir avant de le désosser.
4. Coupez la chair en morceaux généreux.
5. Filtrez le bouillon et en réservez 600 ml.
6. Faites fondre 60 g de graisse de cuisson dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.
7. Incorporez progressivement le bouillon réservé et le lait concentré, en remuant jusqu’à épaississement.
8. Ajoutez le poulet, les carottes et les oignons.
9. Assaisonnez selon vos goûts.
10. Versez cette préparation dans un plat allant au four.
11. Étalez la pâte à biscuits en plusieurs formes (cercles, étoiles, etc.) et disposez-les sur la garniture.
12. Faites cuire à 230°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Astuce : Le bouillon restant peut être congelé et utilisé plus tard pour un délicieux potage maison !

Apple Crisp : le dessert rustique indémodable

Source : Envato/foodphotoalex

Dans les cuisines de grand-mères, le crumble aux pommes, ou apple crisp, était souvent préparé avec des ingrédients simples et accessibles. Ce dessert, à mi-chemin entre un gâteau et une tarte, était un incontournable des repas paroissiaux et des pique-niques communautaires. Sa croûte légèrement croquante et son cœur fondant aux pommes parfumées en font un délice intemporel.

Ingrédients (6 à 8 portions) 

Pour les pommes :

• 4 pommes (environ 600 g après épluchage et tranchage)
• 1 c. à café de cannelle
• ½ c. à café de sel
• 60 ml d’eau

Pour la garniture :

• 100 g de farine
• 200 g de sucre (mélange de sucre blanc et cassonade selon vos goûts)
• 75 g de beurre froid

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Préparation :

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Beurrez un moule de 20×20 cm et versez-y l’eau.
3. Mélangez les tranches de pommes avec la cannelle et le sel, puis répartissez-les uniformément dans le moule.
4. Dans un bol, mélangez la farine et le sucre.
5. Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
6. Répartissez ce mélange sur les pommes.
7. Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les bords commencent à caraméliser.
8. Servez chaud, accompagné de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille.

Variantes : Ajoutez des noix concassées dans la garniture pour plus de croquant, ou incorporez quelques fruits rouges pour une touche acidulée.

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Ces plats réconfortants nous rappellent combien la cuisine d’antan est précieuse. Les livres de cuisine de l’église témoignent d’un savoir-faire culinaire où chaque ingrédient avait son importance et chaque repas racontait une histoire. En ramenant ces recettes à nos tables, nous honorons nos traditions et partageons des moments gourmands inoubliables. Que vous prépariez une tourte au poulet dorée au four ou un crumble aux pommes croustillant, ces recettes anciennes raviveront des souvenirs et créeront de nouvelles traditions. Vous aimez ces recettes ? Découvrez d’autres trésors culinaires sur notre site et laissez-vous inspirer par notre sélection de plats authentiques et savoureux !

*La recette de la Tourte au poulet a été trouvée sur : vintagerecipecards.com