Produits décongelés au réfrigérateur : Combien de temps les garder en toute sécurité ?

Vous avez trop de figues, à tel point que vous ne savez pas quoi faire avec ? Après les tartes et les cakes, pourquoi ne pas congeler le reste ? Mais avant de vous y mettre, découvrez quelle est la durée recommandée de conserver des produits décongelés au réfrigérateur, et ce, sans risque pour votre santé ! La congélation est une alliée de choix en cuisine. Cependant, certaines bonnes pratiques sont à respecter. Zoom !

Combien de temps peut-on garder les produits décongelés au réfrigérateur ?

En plus de nous permettre de profiter de nos aliments préférés hors saison, la congélation est un excellent moyen d’éviter le gaspillage et ainsi préserver l’environnement. Mais encore faut-il savoir combien de temps garder des produits décongelés au réfrigérateur ! En règle générale, les aliments décongelés se conservent au réfrigérateur moins longtemps que les frais, soit 3-4 jours au maximum. Cela inclut aussi bien les fruits et légumes que les poissons et les viandes. Bien évidemment, cette période peut varier selon la température de votre réfrigérateur, la fraîcheur de l’aliment et la façon dont il a été congelé.

Comment savoir s’ils sont encore bons ?

Tous les produits ne se gardent pas longtemps au congélateur. S’il s’agit des aliments industriels, ils peuvent tenir au congélateur un an au maximum. Idem pour les fruits et les légumes congelés. Quant au pain, la durée maximale est d’un mois. La viande hachée ne tiendra que quelques mois, contrairement à un an si elle est congelée entière. En cas de doute, il vaut mieux vous en débarrasser. Pour savoir si vos aliments décongelés sont encore bons, surveillez leurs odeur, texture et couleur. S’ils se détériorent, pensez à les jeter. D’ailleurs, la présence d’un liquide au fond du congélateur signifie le plus souvent que l’aliment a été mal congelé.

Dans ce contexte, plus le produit a été mis tôt au congélateur après son achat, mieux c’est. Même constat pour les repas fraîchement cuits. Attendez qu’ils soient froids et mettez-les au congélateur.

Produits décongelés au réfrigérateur : Quel danger ?

La congélation et la décongélation des aliments sont malheureusement fortement liées aux intoxications alimentaires. D’abord, on ne fait jamais une décongélation à l’air libre, parce que des micro-organismes s’y développent. Une croyance populaire dit que le froid tue les bactéries et les virus. Toutefois, la décongélation au frigo ne permet pas de tuer toutes les parasites. Elle les met tout simplement au sommeil. Il est donc important d’accorder une attention particulière aux aliments les plus fragiles, tels que les viandes, les poissons et les fruits de mer. Une fois sortis du congélateur, ces derniers doivent être mis au frigo, puis cuits dans la journée. L’idéal, c’est de les soumettre à une température de 70°C.

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Comment bien conserver les produits décongelés au réfrigérateur ?

Pour optimiser la durée de conservation de vos fruits, légumes et autres produits alimentaires qui viennent de sortir du congélateur, il est important de les garder dans des contenants hermétiques et propres au frigo. Pensez aussi à y coller des étiquettes avec les dates de décongélation. Pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire, consommez vos aliments décongelés au cours des 3 jours suivants la décongélation. Le plutôt sera le mieux. De même, préférez une recette longuement mijotée à feu moyen plutôt qu’à feu vif. La décongélation au micro-ondes et au four est fortement déconseillée. Pour la viande et le poisson, trois-quatre heures au frigo suffisent avant de les faire cuire.

Existe-t-il des produits alimentaires à ne pas congeler ?

Sur papier ou dans des contenants hermétiques et propres, presque tous les aliments peuvent être conservés au congélateur. Les deux grandes exceptions sont cependant les œufs et les fromages à pâte molle. Seuls ceux à pâte dure peuvent éventuellement être congelés, mais ce, sans dépasser une période de deux mois. Si généralement le froid freine la multiplication des bactéries, ce n’est pas le cas pour certains micro-organismes et parasites. En fait, la plupart de ces derniers survivent à la congélation. Quant aux autres produits alimentaires qui se prêtent à la congélation, il est plus prudent de les congeler juste après leur achat et non pas à l’approche de la date limite. Parmi les autres aliments à éviter de placer au congélateur, au risque de favoriser la propagation de bactéries, on trouve aussi :

• les fruits et les légumes riches en eau (pastèque, melon, etc.)
• les laitages (yaourt, lait de vache)
• les tubercules (pommes de terre)
• les crèmes desserts (crème caramel)

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Recongeler un produit décongelé : Oui ou non ?

On ne le dira jamais assez : les aliments décongelés ne doivent en aucun cas être remis au congélateur. Comme vous l’avez déjà vu, les bactéries se multiplient plus facilement et rapidement après décongélation, à une température ambiante. Pour vous donner une idée, leur nombre peut être multiplié par plusieurs centaines en quelques heures seulement ! Cela dit, le fait de décongeler une viande (ou un poisson), de la cuire, puis de la recongeler est tout simplement impensable. Un produit recongelé n’est pas uniquement abîmé. Il regorge de bactéries alors que sa texture se veut largement abîmée.