Vous êtes-vous déjà promené sous un lilas en fleurs en rêvant de capturer cette odeur douce et envoûtante ? Avez-vous déjà imaginé une glace au goût subtil, floral, et totalement différent des parfums industriels habituels ? La glace aux fleurs de lilas est une merveille sensorielle encore méconnue… mais prête à conquérir vos papilles. Voici deux façons irrésistibles de la réaliser chez vous !
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Peut-on manger des fleurs de lilas ?
Crédit : jamurka/Envato
Oui, les fleurs de lilas sont comestibles, à condition qu’elles soient non traitées et cueillies loin de toute source de pollution. Leur goût délicatement floral, légèrement citronné, en fait un ingrédient original pour parfumer des desserts, des sirops ou des boissons maison. En plus de leur arôme unique, elles sont connues pour leurs propriétés relaxantes et antioxydantes, idéales pour accompagner les transitions saisonnières comme le printemps. Chez Deavita, nous avons d’ailleurs déjà exploré cette facette gourmande dans notre article sur la limonade aux fleurs de lilas, preuve que ces fleurs ont toute leur place dans votre cuisine naturelle et créative.
Recette 1 : Glace végan aux fleurs de lilas
Crédit : kitchenandotherstories.com
Inspirée de Kitchen & Other Stories, cette version est sans produits laitiers, parfaite pour les intolérants au lactose ou les amateurs de cuisine végétale.
Ingrédients :
- 2 fleurs de lilas
- 500 g de crème fraîche végétalienne
- 370 g de lait concentré végétalien
Préparation :
Dans un bol, versez 250 ml de crème végétalienne à fouetter, puis ajoutez-y les fleurs. Mélangez délicatement et laissez infuser à froid au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute la nuit. Une fois le temps écoulé, filtrez la crème pour retirer les fleurs, puis jetez-les. Incorporez ensuite le reste de la crème à fouetter ainsi que le lait concentré végétalien à la crème infusée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans un récipient adapté et placez-le au congélateur pour une nuit complète. Résultat : une glace maison végétalienne, parfumée et onctueuse, prête à être dégustée !
Recette 2 : Glace traditionnelle à la crème aux fleurs de lilas
Crédit : havocinthekitchen.com
Proposée par Havoc in the Kitchen, cette version est plus riche, parfaite pour les gourmets.
Ingrédients :
- 720 g de crème à fouetter
- 120 g de crème au café
- environ 40 g Fleurs de lilas
- 300 g de lait concentré sucré
- 45-60 g de sirop de lilas (facultatif)
- une petite pincée de sel
Préparation :
Mélangez la crème et les fleurs de lilas dans une casserole moyenne, puis portez le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les fleurs n’attachent au fond. Retirez la casserole du feu, couvrez, et laissez infuser la préparation pendant 2 à 3 heures minimum, voire toute une nuit au réfrigérateur. Gardez à l’esprit que plus l’infusion est longue, plus la saveur sera intense — mais elle peut aussi devenir légèrement herbacée. Je vous conseille donc de goûter après quelques heures et d’ajuster en fonction de vos préférences.
Une fois l’infusion terminée, filtrez la crème à l’aide d’une passoire fine pour retirer les fleurs. Mélangez ensuite la crème infusée avec du lait concentré sucré, un peu de sirop (facultatif) et une petite pincée de sel. Ajustez la douceur selon votre goût en ajoutant un peu plus de lait concentré si nécessaire.
À cette étape, deux options s’offrent à vous :
1. Avec sorbetière : versez la préparation dans votre machine et suivez les instructions du fabricant. Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient et laissez-la raffermir quelques heures au congélateur.
2. Sans sorbetière : versez simplement la crème dans un récipient adapté et placez-la directement au congélateur. Il faudra compter plusieurs heures pour qu’elle atteigne la consistance idéale.
Et voilà, votre glace au lilas maison est prête à être savourée !
Conseils pour réussir votre glace aux fleurs de lilas
- Utilisez uniquement des fleurs de lilas non traitées (ni pesticides ni pollution).
- Goûtez le parfum avant d’en ajouter trop : chaque variété de lilas a une intensité différente.
- Associez-la à des fruits rouges, du citron ou de la vanille pour équilibrer le goût floral.
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La glace aux fleurs de lilas est plus qu’un dessert : c’est une invitation au rêve, une façon délicate de savourer le printemps à la cuillère. Que vous soyez adepte du végétal ou amoureux des recettes traditionnelles, cette douceur raffinée transformera vos pauses sucrées en instant de grâce.
Et vous, êtes-vous prêt(e) à goûter la poésie ?