Idées de plats légers après les fêtes : menu gastronomique en 4 étapes pour régaler toute la famille

Après les fêtes, votre corps mérite une pause gourmande et légère ! Après avoir savouré d’abondants repas festifs, il est normal de vouloir revenir à des plats plus équilibrés tout en continuant à se faire plaisir. Les idées de plats légers ne se résument pas à des salades fades : pensez à des recettes savoureuses, colorées et faciles à digérer, parfaites pour retrouver de l’énergie sans surcharger votre organisme. Découvrez nos suggestions pour un menu post-fêtes qui conjugue légèreté et gourmandise.

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Salade aux fruits de mer

Ingrédients :

• 1,5 g de zeste de citron finement râpé, plus 30 ml de jus de citron frais (environ 2 citrons), et quelques quartiers pour servir
• 1 petite gousse d’ail, pressée
• 1 pincée de sel kasher et de poivre fraîchement moulu
• 45 ml d’huile d’olive
• 230 g de petits calamars, cuits à la vapeur
• 230 g de grosses crevettes cuites, queues retirées
• 450 g de moules, cuites à la vapeur
• 12 palourdes littleneck, cuites à la vapeur
• 170 g de tentacule de poulpe cuit (environ 1 tentacule)
• 115 g de pétoncles de baie (ou pétoncles de mer coupés en morceaux de 1,25 cm), cuits à la vapeur
• 1 petit bulbe de fenouil, tranché très finement
• 1/2 petit piment rouge, tranché très finement
• 1 branche de céleri, tranchée très finement
• 60 g d’olives vertes dénoyautées, tranchées
• 115 g de chair de crabe en morceaux cuite, triée
• 120 ml de feuilles de persil plat

Préparation :

Dans un grand bol, mélangez au fouet le zeste et le jus de citron, l’ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Incorporez ensuite l’huile en fouettant. Après, tranchez finement les corps des calmars, coupez chaque crevette en 3 morceaux, décortiquez les moules et les palourdes et coupez le tentacule du poulpe en morceaux de 1/2 pouce. Transférez les fruits de mer dans un bol avec la vinaigrette au citron et mélangez pour bien les enrober. Finallement, incorporez le fenouil, le piment, le céleri, les olives, la chair de crabe et le persil.

Filet de porc aux clémentines

Ingrédients :

• 150 g de sucre roux clair tassé
• 1 clémentine, avec la peau, coupée en quatre, plus des tranches supplémentaires pour la garniture
• 15 ml de vinaigre de vin blanc
• 7,5 ml (1 ½ c. à café) de romarin frais, plus quelques brins pour la garniture
• 7,5 ml (1 ½ c. à café) de moutarde de Dijon à l’ancienne
• 5 ml (1 c. à café) de cannelle moulue
• 0,25 ml (1/8 c. à café) de clous de girofle moulus
• 1 pincée de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu
• 2 filets de porc (environ 1,5 à 1,8 kg au total)

Préparation :

Étape 1
Dans un robot culinaire ou un blender, mixez ensemble le sucre, la clémentine coupée en quatre, le vinaigre, le romarin, la moutarde, la cannelle et les clous de girofle jusqu’à obtenir une texture finement hachée. Réfrigérez ce mélange pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de se développer.

Étape 2
Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une plaque à rebords de papier aluminium. Placez les filets de porc sur la plaque préparée, puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Badigeonnez-les généreusement avec le glaçage, en veillant à bien couvrir tous les côtés.

Faites rôtir au four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des filets indique 63 °C, soit environ 15 à 20 minutes. Une fois cuits, laissez reposer les filets pendant 5 minutes avant de les trancher et de servir.

Soupe aux poireaux et aux châtaignes

Ingrédients :

• 22 g de beurre non salé
• 2 poireaux moyens (parties blanches et vert clair uniquement), coupés en deux dans la longueur, puis finement émincés
• 1 branche de céleri, hachée
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 litre de bouillon de poulet (plus si besoin pour ajuster la consistance)
• 3 paquets de 150 g de châtaignes entières, pelées et rôties
• 1 c. à café de thym frais haché
• 2 feuilles de laurier
• 250 ml de crème légère
• 30 ml de bourbon
• Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
• Ciboulette fraîche hachée, pour la garniture

Préparation :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et le céleri, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5–7 minutes.

Ensuite, versez le bouillon de poulet et ajoutez les châtaignes, le thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter à découvert pendant 20–25 minutes, pour que les saveurs se développent et que les châtaignes ramollissent davantage.

Retirez les feuilles de laurier. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez la consistance avec du bouillon supplémentaire si nécessaire.

Finallement, incorporez la crème légère, le bourbon et une pincée de muscade. Faites mijoter doucement pendant 5 minutes pour bien réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Truffes aux chocolats et à la menthe

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème à cuire
• 50 g de beurre
• 1/2 c. à café d’extrait de menthe
• Cacao en poudre pour l’enrobage

Préparation :

Faites chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement. Puis, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché et le beurre. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la préparation soit lisse. Ajoutez l’extrait de menthe et mélangez de nouveau. Laissez refroidir la préparation, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle se raffermisse. Enfin, à l’aide d’une cuillère, formez de petites boules et roulez-les dans le cacao en poudre.

Se régaler tout en mangeant léger après les fêtes, c’est possible ! Avec des ingrédients frais, des recettes simples et équilibrées, vous pouvez reprendre vos habitudes alimentaires en douceur tout en profitant d’une cuisine saine et délicieuse.

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