Des biscuits à la rose qui font fondre les cœurs : 2 recettes que vous n’oublierez jamais

Avez-vous déjà rêvé de déguster une douceur parfumée aux roses, aussi belle que délicate ? Vous vous demandez si les roses de votre jardin peuvent vraiment être utilisées en cuisine, ou si cela relève du fantasme romantique ? Et surtout, comment faire pour leur donner une seconde vie gourmande ? Les roses comestibles ne sont pas seulement réservées aux chefs étoilés ou aux produits de luxe. Elles sont à portée de main, dans vos massifs, vos bouquets fanés… ou transformées en poudre, eau florale ou chocolat infusé. Dans cet article, nous vous dévoilons deux recettes végétales et envoûtantes à base de rose, pour faire entrer un peu de poésie dans vos biscuits.

Écoutez l’article :

Quelles sont les roses comestibles ?

Toutes les roses ne sont pas égales en cuisine, mais la plupart des variétés anciennes et non traitées sont bel et bien comestibles. Si vous souhaitez utiliser celles de votre jardin, veillez à ce qu’elles n’aient reçu aucun pesticide ni traitement chimique, même occasionnel. Parmi les variétés les plus adaptées à un usage culinaire, on retrouve les roses de Damas, les roses Centifolia, ou encore certaines roses anciennes parfumées. Le parfum intense est un bon indicateur de leur potentiel gustatif. On peut les consommer sous différentes formes : eau de rose, huile essentielle alimentaire, poudre de pétales, ou même préparer sa propre poudre maison à partir de fleurs séchées. Pour découvrir comment les transformer et les intégrer facilement à vos recettes, consultez notre guide pratique ici : Comment utiliser les roses fanées en cuisine ?

Biscuits à la rose et pistaches : recette végane

Ingrédients secs :

• 120 g de farine sans gluten
• 150 g de cristaux d’érable (ou sucre d’érable cristallisé)
• 15 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 15 g de graines de lin moulues
• ½ c. à café de sel de mer
• 90 g de pépites de chocolat blanc végétalien
• 1 c. à café de poudre de rose
• ¼ c. à café de pistaches crues hachées
• 1 à 2 c. à soupe de pétales de rose comestibles

Ingrédients liquides :

• 150 g de beurre de coco
• 105 ml d’eau
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café d’extrait d’amande

Préparation :

1. Commencez par préparer vos « œufs de lin » : mélangez les graines de lin moulues avec l’eau dans un petit bol, puis laissez épaissir quelques minutes.
2. Dans un grand saladier, fouettez la farine sans gluten, les cristaux d’érable, la fécule de maïs, le bicarbonate et le sel. Ajoutez ensuite le beurre de coco ramolli, l’eau, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez-la au réfrigérateur 15 minutes.
3. Formez des boules avec une cuillère à soupe de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main ou le dos d’une fourchette.
4. Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 °C pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
5. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc vegan au micro-ondes par intervalles de 15 à 30 secondes (ou au bain-marie). Ajoutez-y la poudre de rose et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. Laissez les biscuits tiédir quelques minutes avant de les transférer sur une grille. Pour un résultat plus net, placez-les 5 minutes au congélateur avant d’ajouter le nappage.
7. Versez délicatement le chocolat parfumé à la rose sur chaque biscuit, parsemez de pistaches concassées et de pétales de rose. Laissez figer 5 minutes.
8. Servez vos biscuits vegan à la rose avec une infusion ou conservez-les pour les offrir… s’ils ne disparaissent pas avant !

Biscuits Amaretti à la rose et à la fraise

Ingrédients principaux :

• 290 g de farine d’amande, mesurée à la cuillère et nivelée
• 3 c. à soupe de poudre de fraises lyophilisées, bien tassée, tamisée si grumeleuse
• 1 ½ c. à café de poudre de betterave (facultatif, pour la couleur), tamisée si grumeleuse
• 200 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œufs à température ambiante
• ¼ c. à café de sel fin
• 1 ½ c. à café d’extrait d’amande pur
• 2 c. à soupe d’eau de rose

Pour l’enrobage :

• 50 g de sucre en poudre (semoule)
• 30 g de sucre glace, mesuré à la cuillère et nivelé

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 160 °C (chaleur tournante) et tapissez une grande plaque de papier cuisson.
2. Dans un saladier, tamisez la farine d’amande à l’aide d’un tamis fin. Ajoutez la poudre de fraises lyophilisées, la poudre de betterave (si utilisée) et le sucre en poudre. Mélangez bien au fouet.
3. Dans un second bol, fouettez les blancs d’œufs avec le sel à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas secs.
4. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange sec, avec l’extrait d’amande et l’eau de rose. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte dense et collante, semblable à une pâte d’amande.
5. Préparez deux bols : l’un avec le sucre en poudre, l’autre avec le sucre glace.
6. Formez des portions à l’aide d’une cuillère à cookie (environ 1½ c. à soupe), roulez-les d’abord dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace. Disposez-les sur la plaque en les espaçant d’environ 4 cm.
7. Pressez légèrement le dessus de chaque boule avec les doigts, juste assez pour faire craqueler la surface.
8. Faites cuire pendant 23 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bases soient dorées et que les biscuits présentent de jolies fissures.
9. Transférez-les immédiatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant dégustation.

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Élégants, délicats, parfumés… ces biscuits à la rose sont bien plus qu’une gourmandise : ils célèbrent la beauté comestible du jardin. Que vous utilisiez de la poudre maison, de l’eau florale ou des pétales entiers, les roses alimentaires ajoutent une touche unique à vos desserts faits maison. Et surtout, elles prouvent qu’avec un peu de créativité, la nature peut s’inviter dans notre cuisine avec raffinement et respect. Il ne vous reste plus qu’à savourer — ou à offrir — ces douceurs fleuries, à la fois poétiques et faciles à préparer.