Si vous cherchez à découvrir les plats traditionnels irlandais, deux recettes s’imposent comme de véritables classiques : le Shepherd’s Pie et l’Irish Stew. Le premier, un gratin gourmand où viande et légumes se marient sous une onctueuse purée de pommes de terre, est un incontournable des repas réconfortants. Le second, un ragoût mijoté où la viande tendre s’imprègne des saveurs d’un bouillon généreux, incarne la simplicité et l’authenticité de la cuisine irlandaise. Ces plats, transmis de génération en génération, sont bien plus que des recettes : ce sont des morceaux d’histoire à déguster avec plaisir !
Écouter cet article :
Le fameux Shepherd’s Pie
Source : robustrecipes.com
Quand on parle de plat traditionnel irlandais, impossible de ne pas mentionner le célèbre Shepherd’s Pie. Ce gratin de viande savoureux est l’équivalent irlandais de notre hachis Parmentier français, mais avec une touche locale qui fait toute la différence.
L’histoire du plat emblématique
Ce plat rustique trouve ses origines au XVIIIe siècle, dans les campagnes irlandaises et écossaises. À l’époque, les ménages modestes devaient faire preuve d’ingéniosité pour accommoder les restes. Ainsi est née cette recette, où de l’agneau haché est mijoté avec des légumes avant d’être recouvert d’une purée de pommes de terre onctueuse et gratinée au four.
Le saviez-vous ? Le véritable Shepherd’s Pie est préparé avec de l’agneau. Si on utilise du bœuf, on parle alors de Cottage Pie !
La recette presque authentique du gratin de viande irlandais
Source : robustrecipes.com
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour la purée de pommes de terre :
- 3 grosses pommes de terre russet, épluchées et coupées en morceaux
- 2 c. à café de sel
- 4 c. à soupe de beurre
- 180 ml de lait
- 2 c. à soupe de crème fraîche ou de yaourt grec
- ¾ c. à café de sel
- ¾ c. à café de poivre noir
- 1 œuf, battu
Pour la garniture :
- 1 c. à soupe de beurre
- 450 g de viande hachée d’agneau (ou de bœuf pour une version Cottage Pie)
½ c. à café de sel et de poivre noir - 1 oignon jaune ou blanc, haché
- 4 gousses d’ail, émincées
- 230 g de champignons cremini, tranchés
- 1 c. à soupe de thym frais (ou 2 c. à café de thym séché)
- 1 c. à soupe de romarin frais (ou 2 c. à café séché)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de farine
- 180 ml de vin rouge sec (Merlot ou Cabernet Sauvignon)
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- ¾ à 1 c. à café de sel et de poivre noir (ajustez selon votre goût)
- 370 g de petits pois et carottes surgelés
- 75 g de maïs surgelé
Garniture :
- Persil frais haché (optionnel)
Étapes de préparation
Préparez la purée de pommes de terre
- Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).
- Égouttez-les et laissez-les reposer 2 minutes.
- Ajoutez 3 c. à soupe de beurre, la moitié du lait, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Écrasez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez l’œuf battu et mélangez bien.
Préparez la garniture
- Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites revenir la viande hachée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporez le thym, le romarin et le concentré de tomate. Mélangez bien.
- Saupoudrez la farine, mélangez, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, puis laissez mijoter pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les petits pois, les carottes et le maïs. Mélangez et laissez cuire 2 minutes.
Assemblez le Shepherd’s Pie
- Préchauffez le four à 200°C.
- Versez la garniture dans un plat allant au four.
- Recouvrez de purée et lissez la surface.
- Faites fondre la dernière cuillère de beurre et badigeonnez la purée.
Cuisson et service
- Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Passez sous le gril 2-3 minutes pour un effet gratiné.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- Parsemez de persil frais et dégustez !
Le Shepherd’s Pie est plus qu’un simple gratin de viande : c’est un morceau d’histoire irlandaise, une recette transmise de génération en génération, qui rassemble famille et amis autour d’une table chaleureuse. Il est simplement incontournable pour une soirée conviviale à l’occasion de la Saint-Patrick. Accompagnez-le d’une bonne pinte de Guinness ou d’un verre de Cidre Irlandais, et plongez dans l’ambiance festive du 17 mars !
Articles connexes :
L’Irish Stew incontournable
Source : robustrecipes.com
Et si vous pouviez goûter à l’âme de l’Irlande en un seul plat ? Imaginez un ragoût mijoté lentement, une viande tendre à souhait, des légumes fondants et un bouillon riche en saveurs… Ne serait-ce pas le repas parfait pour une soirée réconfortante ou pour célébrer la Saint-Patrick comme un véritable Irlandais ? Aujourd’hui, plongeons ensemble dans l’histoire et la préparation du plat traditionnel irlandais par excellence : l’Irish Stew !
Un plat né de la simplicité
À l’origine, ce ragoût était préparé par les paysans irlandais avec les ingrédients les plus accessibles : de l’agneau ou du mouton, des pommes de terre – élément central de la cuisine irlandaise –, quelques légumes et des herbes sauvages. Avec le temps, la recette s’est enrichie et modernisée, incorporant parfois du bœuf, tout en gardant son esprit authentique. Aujourd’hui, c’est un plat réconfortant et généreux, idéal pour affronter les longues soirées d’hiver ou pour rassembler ses proches autour d’une table conviviale.
Recette authentique du ragoût irlandais
Source : robustrecipes.com
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Viande et base du ragoût :
- 450 g de bœuf (épaule ou viande à mijoter) ou d’agneau, coupé en morceaux
- Sel et poivre, selon votre goût
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’avocat (ou d’olive)
Légumes et assaisonnements :
- 1 oignon blanc ou jaune, coupé en gros morceaux
- 4 gousses d’ail, hachées
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine de riz blanc (ou farine classique)
- 710 ml de bouillon de bœuf (de préférence faible en sodium)
- Quelques branches de thym frais (ou ½ c. à café de thym séché)
- 450 g de champignons, lavés et coupés en quartiers
- 4 branches de céleri, coupées en gros morceaux
- 5 carottes, épluchées et coupées en gros morceaux
- 10 petites pommes de terre rouges (environ 900 g), coupées en gros morceaux
- 1 c. à café de sel
- Poivre noir, selon votre goût
- Persil frais, pour la garniture
Étapes de préparation
1. Préparez et saisissez la viande
- Séchez les morceaux de viande avec un essuie-tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande marmite ou une cocotte en fonte.
- Saisissez la viande en plusieurs fois (environ 2 à 3 minutes par face). Retirez-la et réservez.
2. Faites revenir les aromates
- Ajoutez l’oignon dans la cocotte avec une pincée de sel et faites revenir 3 minutes.
- Incorporez l’ail haché et faites cuire encore 1 minute.
3. Préparez la base du bouillon
- Faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Versez progressivement ½ tasse de bouillon tout en raclant le fond de la marmite pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez ensuite le reste du bouillon, la viande et le thym.
4. Mijotage en plusieurs étapes
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les légumes restants.
- Ajoutez les champignons et laissez mijoter encore 15 minutes.
- Incorporez les carottes et le céleri et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle.
5. Ajoutez les pommes de terre
- Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. Finalisation et service
- Retirez les branches de thym.
- Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Servez chaud, parsemé de persil frais.
Célébrer la Saint-Patrick sans un bon plat traditionnel irlandais serait impensable ! Avec ses arômes réconfortants et sa simplicité rustique, l’Irish Stew incarne l’esprit festif et chaleureux de cette fête emblématique. Accompagnez votre ragoût d’une Guinness bien fraîche, et vous serez immédiatement transporté(e) dans un pub irlandais, entouré(e) de musique celtique et d’une ambiance inimitable !
Articles connexes :
Testez ces recettes emblématiques et laissez les saveurs vous transporter au cœur de l’Irlande !