5 recettes légères pour une salade d’été avec des pommes de terre qui change
Salade parisienne parfaite pour l’été
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2-3 poignées de haricots verts
- 1/2 laitue
- 3 œufs durs
- 2-3 poivrons
- quelques gros oignons
- 6 cœurs d’artichauts cuits
- bouquet de persil frais
- 2 tomates
- 150 g de thon à l’huile
- 10 filets d’anchois à l’huile
- d’huile d’olive
- vinaigre
- 1 poignée d’olives noires
- sel et poivre
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre et les haricots verts à l’eau bouillante salée. Lavez la salade. Cuisez les œufs durs, puis coupez-les en quartiers. Ensuite, épluchez, épépinez et émincez les poivrons. Taillez les oignons en rondelles. Coupez les cœurs d’artichaut en quatre et hachez le persil. Taillez les tomates en rondelles. Épluchez et émincez les pommes de terre. Égouttez le thon et les filets d’anchois, puis émiettez le thon. Réalisez de la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre à l’estragon. Garnissez un grand saladier de laitue, puis répartissez les pommes de terre, les tomates et les haricots verts. Mettez un peu de poivron, puis le reste de la garniture. Arrosez de vinaigrette et parsemez de persil haché.
Salade pommes de terre et moules qui a tout bon
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de petites pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 kg de moules
- 1 concombre
- 2 c. à soupe de feuilles d’estragon/aneth
- 1 boule de mozzarella
- le jus d’un demi citron
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites revenir les gousses d’ail et l’oignon pelés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et l’eau, puis les moules rincées et ébarbées. Couvrez et laissez cuire quelques minutes. Une fois les moules ouvertes, décoquillez-les et réservez-les. Ne jetez pas le jus de cuisson. Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée bouillante. Égouttez-les, puis pelez-les. Dans un plat, mélangez les pommes de terre, les moules et le concombre coupé. Ajoutez les feuilles d’estragon rincées et séchées et la mozza déchirée en morceaux. Assaisonnez. Filtrez le jus de cuisson des moules, ajoutez le reste de l’estragon rincé et séché, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et servez avec la salade.