Comment conserver les haricots secs ? Les astuces et les erreurs à éviter pour tenir les vers à l’écart !

Avez-vous un jardin où vous cultivez des haricots ? Les avez-vous déjà récoltés ? Il existe des astuces pour garantir leur longue conservation, ainsi que des erreurs courantes à éviter. Consultez tous les détails ci-dessous pour vous assurer de ne pas les retrouver couverts de vers dans un mois.

Quand récolter les haricots ?

Nous ne parlons pas ici des haricots verts, mais des haricots secs que nous utilisons tout au long de l’hiver. Ma famille en cultive chaque année, et c’était souvent aux enfants de les ramasser (moi y compris). Nous cultivons principalement des pois aux yeux noirs, mais peu importe la variété que vous avez, les conseils suivants vous seront utiles pour assurer une bonne récolte et une conservation optimale.

Alors que les haricots verts sont récoltés 2 à 3 mois après la plantation, dans ce cas, il faut attendre un mois de plus, jusqu’à ce que la plupart des feuilles soient tombées. Les gousses doivent être bien mûres et sèches sur le plant avant de les récolter. Elles sont jaunies, desséchées, et se cassent facilement lorsqu’on les presse. Selon la période à laquelle vous les avez plantés, c’est entre juillet et octobre.

Comment les faire sécher ?

Une fois récoltées, les fèves sont séparées des gousses à la main. Si les gousses sont difficiles à ouvrir, vous pouvez les laisser sécher un peu plus pour qu’elles deviennent plus cassantes. C’est un moment privilégié pour passer du temps en famille et discuter tranquillement, plutôt que de passer du temps à chatter sur le téléphone. Cependant, l’année dernière, il faisait trop froid, alors nous avons fini par le faire devant la télévision.

Ensuite, disposez les haricots en une seule couche sur un plateau, un tamis ou un tissu propre. Placez-les dans un endroit bien ventilé, sec, et à l’abri de la lumière directe du soleil. Une pièce sèche ou un grenier ventilé est idéal. Remuez les haricots de temps en temps pour vous assurer qu’ils sèchent uniformément.

Si le climat le permet et si vous vivez dans une région chaude, vous pouvez les sécher au soleil pendant quelques jours. Veillez à les rentrer à l’intérieur la nuit pour éviter qu’ils ne soient exposés à l’humidité et surveillez les prévisions météorologiques pour éviter les averses.

Comment accélérer le processus ?

• Si le climat est humide ou si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire. Réglez-le à une température basse (environ 40°C à 45°C) et laissez sécher les haricots pendant 6 à 12 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
• Vous pouvez aussi utiliser un four : étalez les haricots sur une plaque de cuisson et faites-les sécher à basse température (environ 50°C) pendant quelques heures. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper.

Comment conserver les haricots ?

Une fois secs, nous utilisons la technique du vannage pour nettoyer les haricots des poussières et des déchets en les exposant au vent. C’est simple et écologique. Ensuite, vient l’étape la plus importante, souvent négligée par beaucoup. Ne faites pas cette erreur, car elle pourrait vous coûter cher. Il est essentiel de congeler les haricots pendant 3 à 5 jours. Cela permet de préserver leur fraîcheur et de prévenir la prolifération de bactéries nocives. En d’autres termes, c’est la meilleure façon de les protéger des vers blancs dans votre cuisine.

Finalement, placez les haricots dans des bocaux hermétiques ou des boîtes en métal avec un couvercle bien fermé. Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil.

Pourquoi ?

1. Prévention de l’oxydation : La lumière directe du soleil peut provoquer l’oxydation des haricots, ce qui peut altérer leur goût et leur qualité.
2. Maintien de la couleur : L’exposition à la lumière peut entraîner une décoloration des haricots, les rendant moins appétissants.
3. Préservation des nutriments : Bien que les valeurs nutritionnelles des haricots ne soient pas immédiatement affectées par la lumière, une exposition prolongée peut réduire leur qualité nutritionnelle.
4. Réduction de la chaleur : La lumière du soleil augmente la température, ce qui peut accélérer la détérioration des haricots.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez des haricots parfaitement secs, prêts à être stockés pendant de longs mois. Le processus est simple et permet de les conserver pour les utiliser plus tard dans vos recettes préférées, ou même pour les replanter lors de la prochaine saison de jardinage.