Comment avoir des jaunes d’œufs bien jaunes ? Voici comment changer leur couleur !

Par Amélie Lafon
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Vous avez l’habitude d’acheter des œufs en magasin ou au marché bio local ? Ou peut-être, élevez-vous vos propres poules pondeuses ? Dans les deux cas, vous pouvez remarquer une différence dans les jaunes d’œufs. Pourquoi leur couleur varie-t-elle autant ? Une nuance plus foncée est-elle synonyme de plus de nutriments ? Nous déchiffrons toute la palette, du jaune à l’orange foncé, à l’aide de recherches scientifiques. Enfin, nous vous expliquerons comment changer leur couleur et comment avoir des jaunes d’œufs bien jaunes.

comment avoir des jaunes d'oeufs bien jaunes
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Qu’est-ce qui donne la couleur au jaune d’œuf ?

Comme vous pouvez le deviner, cela dépend de la concentration d’un groupe de pigments appelés caroténoïdes. Ils sont produits par les plantes et les algues, ainsi que par plusieurs bactéries, archées et champignons. Leur couleur varie du jaune au rouge, en passant par l’orange. Ce nom vous est-il familier ? C’est parce qu’ils sont présents dans des légumes comme les carottes et les citrouilles, ainsi que dans tous les produits de bronzage.

En bref, une concentration plus importante en caroténoïdes rendra le jaune d’œuf plus foncé.

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Est-ce que le jaune d’œuf jaune et moins nutritif que l’orange ?

Les différents types de caroténoïdes peuvent être divisés en deux groupes :

  • Xanthophylles — présentes dans les épinards, le maïs, la luzerne et les choux verts
  • Carotènes — présentes dans les carottes, courges

Ces pigments jouent un rôle essentiel dans la photosynthèse chez les plantes et les cyanobactéries, en collectant la lumière solaire et en transférant l’énergie lumineuse à la chlorophylle. Chez les humains et les animaux, les caroténoïdes sont importants pour la nutrition et la santé, car certains sont des provitamines A et ont des activités anti-cancer et antioxydantes.

Alors, un jaune d’œuf plus foncé, comme un jaune moutarde ou un orange clair, peut indiquer une alimentation riche en nutriments. Généralement, il contient aussi plus d’oméga-3 et de vitamines par rapport à un jaune d’œuf plus clair. Cependant, il est important de noter que la différence nutritionnelle n’est pas significative et que la teneur en matières grasses, calories, minéraux, vitamines, cholestérol et protéines reste globalement la même, quelle que soit la couleur du jaune.

Comment avoir des jaunes d’œufs bien jaunes ?

qu'est ce qui donne la couleur au jaune d'œuf

Après une recherche approfondie, il semble que la couleur ne soit pas si importante. Cependant, nous ne pouvons pas nier le fait que les repas aux couleurs vives stimulent l’appétit. Rendre les jaunes d’œuf plus attrayants peut donc jouer un rôle dans la perception du goût et du plaisir associé à la nourriture. Alors, comment faire ?

Améliorer le bien-être des poules

Selon les scientifiques, les caroténoïdes sont mieux absorbés par les poules qui sont exposées au soleil. Alors, assurez-vous que vos oiseaux ont un endroit ensoleillé où elles peuvent se percher. Mais cela ne signifie pas qu’il faut les élever dans une ambiance ressemblant au désert. Plantez des arbustes et des herbes dans le poulailler pour que les animaux puissent manger des insectes, des vers et des plantes fraîches.

Enrichir leur régime alimentaire

Mon grand-père dit souvent que les plantes vertes fraîches donnent au jaune d’œuf une couleur plus intense. Alors, il est essentiel de leur fournir des feuilles de navet, des épinards, de la luzerne, mais surtout du mouron — la mauvaise herbe préférée des poules. Ils sont tous bénéfiques pour la croissance, la mue et la production d’œufs. En d’autres termes, ainsi, vous allez aider aux oiseaux de stimuler la ponte des œufs bien appétissants. Parmi les autres favoris du troupeau, on peut citer également les carottes, les patates douces, les courges et les poivrons jaunes.



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