Pâté de Pâques: comment préparer la spécialité typiquement berrichonne incontournable?

Auteur: Céline Martineau

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La cuisine de Pâques est une cuisine généreuse. Que vous préfériez proposer à vos proches un menu traditionnel, gastronomique ou tout simple, vous trouverez certainement des recettes qui conviendront parfaitement à vos envies. Vous manquez d’idées et l’élaboration d’un menu de Pâques devient un véritable casse-tête pour vous ? Vous hésitez peut-être encore entre le gigot d’agneau pascal traditionnel, le civet de lapin ou une omelette de Pâques ? Mais que diriez-vous de l’incontournable pâté de Pâques ? Poursuivez votre lecture et découvrez pourquoi il est important de ne pas passer à côté du fameux pâté Berrichon à Pâques !

Pâté de Pâques : un peu d’histoire n’est jamais inutile

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Le pâté de Pâques est une spécialité typiquement berrichonne. Traditionnellement servi à l’occasion de Pâques, chaud ou froid, en fonction des goûts, le plat est devenu au fil du temps une recette incontournable consommée à cette époque de l’année. Cependant, ce pâté se fabrique tout au long de l’année et, en dehors des fêtes pascales, on l’appelle pâté berrichon.

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Bien que le pâté de Pâques berrichon soit élaboré par la majorité des charcutiers du Berry, le plat reste aujourd’hui une recette familiale dont les variations se comptent par dizaines. Si les recettes sont multiples, le pâté de Pâques traditionnel n’est autre qu’un pâté en croûte, dont la farce se compose à parts égales de porc et de veau, et contient aussi de l’échalote, du persil et des épices.

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L’ajout de saucisse est de nos jours est couramment utilisé par les charcutiers. A l’origine, on utilisait la pâte brisée, tandis qu’aujourd’hui, on préfère le plus souvent la pâte feuilletée.

Recette de pâté de Pâques Berrichon

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Ingrédients pour la farce :

• 350gr de viande de porc hachée
• 250gr de viande de veau hachée
• 2 échalotes
• 1 œuf
• 5 œufs durs
• 1 gousse d’ail haché
• 1 cuillère à soupe de cognac

• ½ cuillère à café de sel
• poivre, muscade

Ingrédients pour la pâte feuilletée :

• 250gr de farine T55 ou T65
• 200gr de beurre doux, bien froid, coupé en morceaux
• 80gr d’eau froide
• ½ cuillère à café de sel

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Préparation de la pâte :

1. Mettez les morceaux de beurre dans un bol et pétrissez-les à la fourchette. Laissez le beurre ramollir à température ambiante.
2. Dissolvez le sel dans l’eau.
3. Mettez la farine dans un bol, faites-y un puits au centre et versez-y l’eau peu à peu. Ajoutez-y le beurre.
4. Travaillez la pâte à la main, énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte rugueuse.
5. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez-la en rectangle. Pliez-la en portefeuille.
6. Faites ¼ de tour et recommencez l’opération encore 3 fois au minimum.
7. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.

Préparation de la farce :

Dans une jatte, versez la viande de porc hachée + la viande de veau hachée, les échalotes, l’œuf battu, l’ail haché, le cognac, la noix de muscade, le sel et le poivre. Malaxez à la main pour bien mélanger.

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Montage :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Graissez un moule et foncez-le avec la pâte feuilletée en veillant à ce qu’il y en ait assez pour pouvoir refermer le pâté sur le dessus. Versez la moitié de la farce dans sur la pâte dans le moule, puis formez 5 creux dans la farce pour placer les 5 œufs durs. Une fois les œufs déposés, versez le reste de la farce dessus. Renfermez le pâté avec la pâte feuilletée et scellez les bords avec un peu d’eau.
3. Badigeonnez la surface du pâté de Pâques avec du jaune d’œuf dilué dans de l’eau.
4. Percez quelques petits trous dans la pâte avec la pointe d’un couteau.
5. Enfournez pendant environ 50 minutes.

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Quelques conseils utiles :

*Le pâté de Pâques parfait doit être bien doré et le dessous doit également être bien cuit. L’idéal serait de le faire cuire en bas du four.

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*Certaines recettes de pâté de Pâques contiennent du cognac et d’autres du vin blanc. En fonction des préférences, on peut le préparer aussi sans alcool.

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