Planter des herbes aromatiques en mai : tout ce qu’il faut savoir pour créer votre jardin des senteurs

Planter des herbes aromatiques en mai, c’est profiter d’un mois idéal pour cultiver une grande variété de plantes parfumées qui rehaussent chaque plat d’une touche de fraîcheur. Toutes les herbes culinaires courantes se cultivent facilement dans un jardin d’herbes traditionnel, un potager, une jardinière surélevée, des pots ou un jardin mixte. On y trouve des annuelles populaires (basilic, coriandre et fenouil), des bisannuelles (carvi, véronique et persil) et des vivaces (bourrache, ciboulette, fenouil, marjolaine, menthe, sauge, estragon et thym).

Planter des herbes aromatiques en mai : le bon moment après les Saints de Glace

Même si les températures de mai semblent déjà clémentes, attendez les Saints de Glace avant de mettre en pleine terre les herbes sensibles au froid comme le basilic ou la verveine citronnée. À partir de la mi-mai, les températures sont suffisamment stables pour que les plantes se développent dans les meilleures conditions.

Conseil : Acclimatez progressivement les jeunes plants aux températures extérieures en les sortant quelques heures par jour.

Planter des herbes aromatiques en mai – ce qu’il faut savoir

Les plantes aromatiques poussent mieux en plein soleil, dans un sol bien drainé, capable de retenir l’humidité, fertile et riche en matière organique. Si vous ne pouvez pas les planter en pleine terre, de nombreuses jardineries proposent un assortiment de jeunes plants. À leur arrivée, sortez-les délicatement de leur emballage et rempotez-les dans des pots de 9 cm. Placez-les dans un endroit chaud et bien éclairé, par exemple sur un rebord de fenêtre, jusqu’à ce que les racines remplissent bien le pot sans le déborder.

Pour planter des herbes en mai au jardin, veillez à maintenir le compost humide et à retirer les grosses mottes ou les pierres.

Découvrez ici ce qu’il ne faut pas mettre dans le compost !

Herbes au jardin, en pot ou en jardinière surélevée ?

Les herbes aromatiques sont incroyablement polyvalentes et poussent presque partout :

• Au jardin : idéal pour de grandes quantités et les herbes vivaces
• En jardinière surélevée : parfait pour un bon drainage et un entretien confortable
• En pot ou en bac à fleurs : idéal pour les petits espaces

Important : Veillez toujours à assurer un bon drainage — l’excès d’eau stagnante est l’erreur la plus fréquente dans la culture des herbes aromatiques.

Guide de culture des herbes qui aiment le soleil

Voici un guide pratique pour cultiver et utiliser quelques-unes des plantes aromatiques les plus répandues. Nous vous conseillons vivement de ne planter les herbes sensibles au froid qu’après les Saints de Glace. C’est notamment le cas de la verveine citronnée et du basilic.

Marjolaine (Origanum vulgare)

• Pousse mieux dans un sol bien drainé à sec, neutre à alcalin, en plein soleil.
• Les feuilles se récoltent pendant la saison de végétation ; elles s’utilisent souvent séchées dans les cuisines italienne, grecque et mexicaine.

Fenouil (Anethum graveolens)

• Sol bien drainé, neutre à légèrement acide, en plein soleil.
• Les feuilles se coupent au printemps et en été pour être utilisées fraîches ou séchées. Toutes les parties sont utilisées en cuisine, principalement dans les pays scandinaves.

Sauge (Salvia officinalis)

• Sol bien drainé à sec, neutre à alcalin, en plein soleil ; la sauge n’aime pas les conditions humides.
• De nombreuses variétés présentent un excellent intérêt ornemental.
• Tailler sévèrement au début du printemps pour favoriser une croissance buissonnante.
• Les feuilles s’utilisent pour aromatiser de nombreux plats, notamment la viande. Les feuilles fraîches ou séchées servent à préparer des infusions.

Estragon français (Artemisia dracunculus)

• Sol bien drainé, neutre à légèrement alcalin, en plein soleil.
• Cueillir les feuilles avant la floraison.
• Feuilles au parfum caractéristique et aromatique, utilisées pour assaisonner la volaille, les œufs, les vinaigrettes et les sauces.

Thym (Thymus vulgaris)

• Sol bien drainé, même pierreux et pauvre, en plein soleil ; la plupart des variétés de thym préfèrent les sols neutres à alcalins.
• Tailler légèrement après la floraison pour conserver un port buissonnant.
• Les feuilles et les fleurs, fraîches ou séchées, s’utilisent pour aromatiser de nombreux plats, principalement dans la cuisine française.

D’autres plantes aromatiques qui adorent le soleil

Basilic (Ocimum basilicum)

• Pousse dans un sol riche, léger, bien drainé à sec, en plein soleil.
• Pincez les sommités pour stimuler la croissance buissonnante et retarder la floraison, même si des semis réguliers restent nécessaires pour assurer la production tout au long de l’été.
• Les feuilles se récoltent pendant la saison de végétation et s’utilisent fraîches ou séchées.
• Les variétés à feuilles violettes ont une valeur ornementale.

Romarin (Rosmarinus officinalis)

• Sol bien drainé, idéalement neutre à alcalin, en plein soleil, avec une protection dans les régions froides, car il supporte rarement le gel prolongé.
• Supprimer les tiges mortes et les pousses chétives au printemps, puis tailler après la floraison pour favoriser un port buissonnant.
• Utiliser les feuilles fraîches ou séchées pour aromatiser, principalement la viande. Les tiges fraîches peuvent être macérées dans du vinaigre ou de l’huile d’olive.

Carvi (Carum carvi)

• Sol bien drainé et fertile en plein soleil, tolère les sols lourds.
• Les feuilles et les racines s’utilisent fraîches comme légume ; les graines, une fois mûres, se font sécher.

Ciboulette (Allium schoenoprasum)

• Sol riche et bien drainé en plein soleil, mais tolère également l’humidité et les sols lourds.
• Couper jusqu’au sol après la floraison pour obtenir de nouvelles feuilles fraîches.

Le saviez-vous ? Le degré d’acidité ou d’alcalinité d’un sol se mesure sur une échelle de pH allant de 0 à 14. Un sol neutre a un pH de 7. Les sols alcalins (calcaires) ont un pH supérieur à 7 : plus le pH est élevé, plus le sol est alcalin. Les sols calcaires sont alcalins. Vous pouvez mesurer le pH de votre sol avec un simple kit de test.

Planter des herbes en mai – liste des espèces qui tolèrent la mi-ombre

Coriandre (Coriandrum sativum)

• Sol bien drainé et fertile en plein soleil, bien que les feuilles puissent être plus abondantes à mi-ombre.
• Les feuilles et les racines s’utilisent fraîches, principalement dans la cuisine thaïlandaise.
• Les graines se font sécher et s’emploient dans les currys et les marinades.

Menthe (Mentha spp.)

• Sol riche et humide en plein soleil ou à mi-ombre, où elle peut devenir envahissante ; il vaut donc mieux la cultiver en pot et la diviser régulièrement.
• Feuilles très aromatiques, utilisées pour aromatiser les plats et préparer des infusions.

Persil (Petroselinum crispum)

• Sol riche, bien drainé, neutre à alcalin, en plein soleil ou à mi-ombre.
• Récolter les feuilles juste avant la floraison et les utiliser fraîches ; ingrédient incontournable des cuisines française, italienne et du Moyen-Orient.

Récolte : Certaines herbes et salades, comme la coriandre, la roquette sauvage et le cresson, peuvent se récolter quelques jours seulement après le semis, tandis que d’autres nécessitent plusieurs semaines. Retrouvez ici des conseils sur l’emplacement et les espèces pour créer un jardin d’herbes aromatiques !

Bien associer les herbes aromatiques – ce qu’il faut retenir

Toutes les herbes ne s’entendent pas forcément bien entre elles. Veillez à regrouper les plantes qui ont des besoins similaires :

• Les herbes méditerranéennes (thym, romarin, sauge) aiment les emplacements secs et ensoleillés
• Les herbes qui aiment l’humidité (menthe, persil) ont besoin de plus d’eau et de mi-ombre

Cela vous évitera des erreurs d’entretien et favorisera une belle croissance.

Les erreurs fréquentes lors de la plantation d’herbes en mai

Beaucoup d’herbes aromatiques ne dépérissent pas parce qu’elles sont difficiles à cultiver, mais à cause de petites erreurs d’entretien :

• trop d’arrosage (eau stagnante !)
• emplacement inadapté
• mise en terre trop précoce
• absence de récolte régulière

Conseil : Récoltez régulièrement — cela stimule la croissance et empêche les plantes de se lignifier.

Sources: guide complet des herbes aromatiques, cultiver le basilic en pot ou en pleine terre, conseils pour cultiver la menthe au jardin

Mai est le moment idéal pour se lancer dans la culture des herbes aromatiques ou pour agrandir votre jardin existant. Avec le bon choix de plantes, un emplacement adapté et un peu de soin, vous pourrez bientôt récolter des herbes fraîches et parfumées. Que ce soit au jardin, sur le balcon ou en pot, les herbes aromatiques sont faciles à vivre, polyvalentes et un véritable atout pour toute cuisine.