Peut-on congeler des cèpes ? Nos conseils pour vous régaler toute l’année !
La saison des cèpes est courte mais leur saveur peut se prolonger toute l'année. Crus ou préalablement sautés, la méthode de congélation choisie influence directement la texture et le goût à la décongélation — quelques détails font toute la différence.
Comment congeler des cèpes correctement : nettoyage, choix entre congélation crue ou cuite, pré-congélation individuelle, emballage et durée de conservation pour profiter des champignons toute l'année.
Bien joué, vos cueillettes sont fructueuses cette année ! On sait que vous en raffolez mais il faut savoir varier les plaisirs. N’en mangez pas tous les jours car les bonnes choses doivent être savourées ! Comment en profiter toute l’année ? Que faire pour conserver des champignons frais ? Comment congeler des cèpes ? Nos réponses à toutes ces questions sont dans cet article ! Ne nous remerciez pas, cela nous fait plaisir…
Comment congeler des cèpes ? Cuits ou crus ?
Rassurez-vous, les champignons peuvent rester plusieurs jours dans un endroit froid et se conservent assez bien au réfrigérateur si vous comptez les consommer rapidement. En est-il de même pour les cèpes ? Que vous souhaitiez les consommer rapidement ou les conserver pour une grande occasion, le rituel est toujours le même : il est primordial de les nettoyer pour retirer les résidus terreux qui se retrouvent parfois incrustés dans le chapeau ou sur le pied. Pour cela, essuyez-les à l’aide d’un essuie-tout sec ou en utilisant un papier absorbant. Vous n’êtes pas sans savoir que quand vous ramassez des champignons en forêt, l’idéal est de les préparer directement en rentrant à la maison. Vous pouvez au maximum les conserver plus de 2 jours dans le bac à légumes avant de les cuisiner ou les congeler. On voux explique tout cela en détails.
Les bases
Pour congeler des cèpes, commencez par les nettoyer sans les laver abondamment :
- Utilisez une brosse ou un essuie-tout humide pour retirer la terre et les impuretés des cèpes
- Éliminez les parties abîmées ou sèches
Vous avez la liberté de les couper en dés ou en tranches pour une congélation plus rapide. Ensuite, deux options s’offrent à vous : les faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les refroidir rapidement dans l’eau froide ou les faire revenir quelques minutes à la poêle avec de l’huile d’olive. Ensuite, après les avoir fait refroidir et égoutter, disposez-les sur une plaque pour une pré-congélation individuelle avant de les transférer dans un sac de congélation.
Des options de cuisson
Ensuite, deux options s’offrent à vous : les faire blanchir 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les refroidir rapidement dans l’eau froide ou les faire revenir quelques minutes à la poêle avec de l’huile d’olive. Pour une pré-congélation réussie, vous pouvez blanchir vos cèpes en les plongeant dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Puis, sortez-les immédiatement et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. L’autre option plus rapide consiste à faire revenir les cèpes dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes.
Comment congeler des cèpes ?
Ensuite, après les avoir fait refroidir et égoutter, disposez-les sur une plaque pour une pré-congélation individuelle avant de les transférer dans un sac de congélation. Veillez à ce que les morceaux de champignons ne se collent pas entre eux. Pensez à placer au préalable votre plaque au congélateur pendant quelques heures. Une fois les cèpes bien congelés, transférez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Pour réussir votre coup, retirez le maximum d’air du sac avant de le fermer pour éviter la formation de cristaux de glace. Nous vous conseillons d’étiqueter les sacs avec le contenu et la date pour vous faciliter le travail. Pour finir, sachez que les cèpes surgelés se conservent bien pendant 9 à 12 mois au congélateur. Contrairement aux idées reçues, sachez qu’il est préférable de les cuisiner, directement congelés, dans votre plat, à feu vif, pour qu’ils conservent leur texture.
Bonus : les autres méthodes de conservation
La mise en conserve permet de conserver la texture et l’arôme de vos champignons. Ce mode de conservation se révèle bien adapté pour la réalisation de recettes en sauce. Attention entre autres choses à la taille de vos bocaux car il faudra les utiliser complètement quand ils seront ouverts ! En choisissant ce type de conservation, vous pouvez espérer conserver vos champignons une année. Une autre solution consiste à les faire sécher. C’est une bonne option pour en utiliser dans vos préparations culinaires sans gaspiller. Ceci-dit, il vous faudra investir dans un déshydrateur pour obtenir un séchage homogène. Bonne nouvelle, de cette manière, vous augmentez l’espérance de vie de vos cèpes et pourrez les garder pendant plusieurs années.
