Quelle recette endives originale préparer pour profiter de la saveur appétissante de ces légumes ?
Le légume endive est également connu sous le nom de chicorée de Bruxelles, chicorée Witloof ou chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique. C’est une bonne source d’inuline, un type de fibre prébiotique associé à une perte de poids accrue et à une meilleure santé intestinale. Elle contient également du manganèse et de la vitamine B6, qui sont tous deux liés à la santé du cerveau. Elle est de même utilisée pour protéger le foie et équilibrer l’effet stimulant du café. Ce dernier point, pour quelqu’un qui est accro au café comme je le suis, est super bénéfique ! En résumé, j’espère vous avoir convaincu de tester une recette endives dès ce week-end.
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Les feuilles d’endive crues se prêtent bien aux salades composées ou sont farcies comme hors-d’œuvre. Toutefois, les endives ont tendance à être amères, il faut donc faire attention en choisissant des saveurs pour les compléter. Comme elles ont un goût fort, elles se marient bien avec d’autres ingrédients au goût prononcé, comme la moutarde ou le bacon, ou avec d’autres légumes verts qui ont tendance à être amers, comme la roquette. Enfin, la création d’un plat réussi dépend souvent de l’équilibre entre cette amertume et des assaisonnements comme le sucre, l’acide et le sel. Voici trois préparations bien balancées qui sont parmi nos favoris !
En outre, si vous voulez semer des endives, lisez notre article dédié à ce sujet ! Vous trouverez des conseils utiles pour faire pousser des endives chez soi, dans le noir aussi !
Recette endives au jambon au four
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 ml de lait
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- 175 g de fromage râpé mélangé, par exemple Cheddar, Pecorino, Gouda
- 4 endives
- 200 g de jambon cuit coupé en fines tranches
- 3 cuillères à soupe d’amandes moulues
Instructions
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, saupoudrez la farine, faites cuire brièvement et versez le lait en remuant.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et laissez cuire pendant environ 10 minutes, en homogénéisant constamment. Ajoutez ensuite le fromage, laissez fondre et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
- Préchauffez le four à 180°C en haut/bas. Lavez les chicons, coupez-les en deux si vous le souhaitez et enveloppez-les dans du jambon.
- Graissez un plat à four (environ 22 cm de Ø) avec le reste du beurre et déposez-y les endives. Répartissez la sauce au fromage sur le dessus, saupoudrez d’amandes et faites cuire au four pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir légèrement et servez.
Recette endives braisées au four
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 4 têtes d’endives coupées en deux dans le sens de la longueur
- 50 g de beurre
- Le zeste finement râpé d’une mandarine et 50 ml de son jus
- 1 cuillère à café de zeste de pamplemousse finement râpé et 50 ml de jus
- 30 ml de sauce soja foncée
- Quelques brins de thym
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites fondre le miel dans une petite casserole et badigeonnez-en les bords de l’endive. Saisissez les endives dans la poêle, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’elles commencent à caraméliser, puis retournez-les et faites-les cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
- Ajoutez le beurre, les zestes et les jus d’agrumes et la sauce soja, en les versant autour des endives, puis parsemez les branches de thym et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter, en tournant régulièrement, jusqu’à ce que la chicorée soit brillante et tendre, et que les liquides aient réduit en un sirop.
Salade endives
Ingrédients
Pour la salade :
- 140 g d’endive rouge
- 150 g de roquette
- 150 g de chou rouge finement émincé
- 3 oranges sanguines pelées et coupées en fines tranches
- Une poignée de graines de grenade
- Une poignée de pignons de pin grillés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette à l’orange :
- Jus d’une orange sanguine
- Jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2-3 cuillères à soupe de sirop d’érable plus si nécessaire
Instructions
- Mélangez les feuilles de chicorée, la roquette et le chou rouge, les oranges sanguines et les graines de grenade dans un saladier. Versez l’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour combiner.
- Pour faire la vinaigrette salade, combinez le jus d’orange sanguine, le jus de citron et l’huile d’olive dans un petit bol ou un bocal et fouettez (ou secouez si vous la faites dans un bocal) jusqu’à obtenir une consistance lisse. Commencez à incorporer le sirop d’érable en fouettant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez l’équilibre parfait entre le sucré et l’acide.
- Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Garnissez de pignons de pin grillés.
Sources :
kachen.lu
telegraph.co.uk
fitfoodienutter.com
