Un risotto, oui, mais d’été, s’il vous plaît ! Voici 5 recettes ensoleillées qui changent !

Auteur: Jasmine Guillot

Jamais d’accord avec vos enfants sur le dîner ? Toujours un élément du repas qu’ils ne veulent pas manger ? Rassurez-vous ! On a la solution : un risotto d’été en 5 variantes gourmandes qui sentent bon le soleil. Caprese, tomates et burrata, courgettes et mozza, petits pois et crevettes… voilà de quoi transformer ce plat classique italien !

Risotto d’été en 5 recettes faciles à base de produits de saison

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Un risotto ? Oui, mais de saison, s’il vous plaît ! Bien que ce mets classique et incontournable de la cuisine italienne soit très réconfortant en automne, en été, il nous permet de varier les plaisirs. Alors, on profite du soleil et de tout ce que nous offrent les beaux jours. Légumes de saison, oléagineux, fruits de mer, herbes aromatiques fraîches… le choix se décline à l’infini. Et si l’on a envie de réutiliser les restes du frigo (courgettes poêlées, tomates séchées, etc.), le risotto d’été est l’option parfaite pour les recycler. Pour plus d’originalité, on mise en revanche sur des produits qui sont plus difficiles à dénicher : maïs, artichaut, betterave, etc. Côté fromage, le parmesan reste le roi. Toutefois, on peut le remplacer par de la mozzarella, du fromage frais ou de la ricotta. Enfin, pour un risotto estival protéiné, rien de tel que les fruits de mer ! Démo !

Risotto d’été façon caprese

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Juste avant de vous lancer, il est important de bien maîtriser la cuisson du riz. Pour un risotto de saison réussi, on recommande la préparation par absorption qui consiste à mettre peu de gras (deux cuillères à soupe d’huile pour quatre portions) et à verser le liquide chaud progressivement.

Ingrédients :

  • 200 g de riz pour risotto
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 320 g de tomates
  • 120 ml de vin blanc
  • 340 ml de bouillon de légumes
  • 1 c. à café d’origan
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • feuilles de basilic frais
  • 50 g de parmesan râpé
  • 200 g de mozzarella
  • 1 poignée de tomates cerises
  • sel et poivre

Préparation : 

Épluchez et ciselez l’oignon, puis faites-le revenir une grande poêle avec un peu d’huile végétale. Une fois doré, ajoutez-y l’ail et les feuilles de basilic. Faites cuire 2 minutes, ajoutez le riz et faites-le torréfier encore quelques minutes à feu doux, en remuant doucement. Versez le vin blanc et remuez une nouvelle fois jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajoutez les tomates coupées en petits dès, puis le bouillon petit à petit, ou une louche à la fois. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit. Avant la fin de la cuisson, ajoutez l’origan, le vinaigre balsamique, le parmesan râpé et la mozzarella. Assaisonnez et décorer chaque portion avec des feuilles de basilic et des tomates cerises coupés en deux.

Risotto aux courgettes et mozzarella

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Ingrédients :

  • 2 oignons rouges
  • 5 branches de céleri
  • 2 courgettes
  • 300 g de riz pour risotto
  • 50 g de parmesan
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment rouge
  • feuilles de basilic
  • 200 g de mozzarella
  • 1100 ml de bouillon de légumes
  • beurre
  • poivre et sel

Préparation : 

Émincez l’oignon rouge et écrasez l’ail. Coupez les tiges de céleri dans le sens de la longueur, puis en petits morceaux. Épépinez et émincez le piment. Taillez la courgette en morceaux. Ciselez les feuilles de basilic. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon rouge, l’ail et le céleri 5 minutes à feu moyen. Baissez le feu, ajoutez-y le piment et le riz à risotto, puis remuez. Versez ensuite 1/3 du bouillon au risotto et laissez le riz s’en imbiber. Remuez doucement et régulièrement. Dès que les grains ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, patientez et ajoutez la courgette et le reste de bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains deviennent moelleux et croquants à la fois. Au total, il faut compter entre 20 et 25 minutes. Ajoutez un peu d’eau, si besoin. Retirez la poêle du feu. Déchirez la mozzarelle en morceaux et ajoutez-la avec les feuilles de basilic. Assaisonnez et servez garni de parmesan. Pour une version protéinée, ajoutez du jambon ou du poulet.

Risotto estival aux crevettes et petits pois

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Ingrédients :

  • 300 g de riz pour risotto
  • 1 l de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon pelé et finement émincé
  • 3 poignées de petits pois frais
  • 180 g de crevettes cuites et décortiquées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 70 g de parmesan râpé
  • 50 g de beurre demi-sel
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation : 

Dans une casserole, faites cuire l’oignon avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez-y le riz, mélangez et faites cuire jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Versez-y le vin blanc sec et remuez jusqu’à évaporation. Ajoutez le bouillon louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. Remuez régulièrement. Au bout de 20 minutes, le riz doit être prêt, soit ferme sous la dent et moelleux à l’intérieur. En attendant, faites blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d’eau glacée, puis égouttez à nouveau. Faites revenir quelques minutes les crevettes et les petits pois dans une poêle avec un peu de beurre. Assaisonnez et ajoutez les crevettes et les petits pois dans la casserole avec le riz. Mettez-y du parmesan et du beurre avant de mélanger bien le tout. Servez sans attendre avec du parmesan et quelques pousses de salade verte (roquette ou autre).

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Pour varier les plaisirs, remplacez les petits pois par des asperges.

Risotto estival à la ratatouille pour recycler les restes du frigo

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Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron
  • 1 courgette
  • 250 g de champignons
  • 4 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 300 g de riz à risotto
  • 3 c. à soupe de purée de tomates
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1,2 litre de bouillon de légumes
  • 1 poignée de tomates séchées, hachées finement
  • 2 c. à café d’origan séché
  • 40 g de parmesan râpé
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • feuilles basilic frais ou pesto maison
  • sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer un peu d’olive dans une poêle et ajoutez-y l’oignon, l’aubergine, le poivron, la courgette, les champignons, l’ail et une pincée de sel. Faites cuire à feu doux pendant une demi-heure ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Remuez régulièrement. Entre-temps, dans une casserole séparée, faites chauffer le reste d’huile d’olive et versez-y le riz. Remuez 1 minute, puis ajoutez la purée de tomates et le vin blanc. Remuez jusqu’à ce que le vin s’évapore. Ajoutez une petite quantité de bouillon, remuez et faites cuire à feu doux. Ajoutez ensuite les tomates séchées et l’origan, puis le reste du bouillon au besoin, louche par louche, au fur et à mesure de son absorption. Une fois le riz tendre, incorporez le parmesan, la crème fraîche, le basilic et les légumes cuits. Salez, poivrez et servez.

Risotto d’été terre et mer au chorizo et calamar

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Ingrédients :

  • 450 g d’anneaux d’encornets
  • 120 g de chorizo doux
  • 250 g de riz à risotto
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 50 g de parmesan
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 l d’eau
  • persil frais
  • huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel et poivre

Préparation :

Coupez le chorizo en petits morceaux. Faites chauffer un peu d’huile et faites revenir les anneaux d’encornets décongelés et le chorizo à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Réservez. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Rincez et épépinez le poivron, puis coupez-le en petits cubes. Faites chauffer un peu d’olive dans une poêle et faire cuire l’oignon et le poivron 10 minutes à feu moyen. Ajoutez-y le riz, mélangez et laisser cuire 2-3 minutes avant de verser le vin blanc sec et l’ail. Entre-temps, portez à ébullition l’eau avec le cube de bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il soit complétement dissout. Versez ensuite un peu de ce bouillon dans la poêle, remuez et laissez les grains de riz l’absorber avant d’en rajouter une nouvelle louche. Répétez jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Il faut compter entre 20 et 30 minutes de cuisson. Si le riz vous semble encore ferme, rajoutez un peu d’eau. Versez ensuite la préparation encornets-chorizo, le parmesan, le persil et le piment d’Espelette. Salez et poivrez le sel. Mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. Servez aussitôt.

@seizemayRISOTTO CHORIZO ! 👨‍🍳♬ TO THE MOON – Jnr Choi & Sam Tompkins

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