Préparez un repas raffiné en toute simplicité grâce à cette recette de chapon au four facile !

Les fêtes approchent et avec elles, l’envie de concocter un plat qui réchauffe les cœurs et émerveille les papilles. La recette chapon au four facile que nous vous proposons aujourd’hui est une ode à la tradition gourmande. Imaginez un chapon doré, irrésistiblement parfumé aux herbes et farci de saveurs réconfortantes, trônant fièrement au centre de votre table festive. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : quelques étapes simples suffisent pour sublimer ce met d’exception et offrir un moment inoubliable à vos convives. Préparez-vous à faire de ce plat le clou de vos célébrations, un souvenir savoureux que chacun emportera avec lui.

LA recette de chapon farci au four qui deviendra l’étoile sur votre table festive

Ingrédients :

• 3 kg de chapon fermier (poids sans le cou, les pattes et les abats)

Marinade liquide (pour la volaille) :

• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• Facultatif : 5 g (1 c. à café) de sel aromatisé au citron (préparé avec des zestes)

Marinade sèche (pour volaille) :

• 2 ½ c. à soupe de sel aromatique fumé au hickory (ou mélangez 2 ½ c. à soupe de sel marin avec 1 c. à café d’arôme fumé liquide et laissez sécher, ou utilisez simplement du sel classique)
• ½ c. à soupe de mélange de poivres moulus (poivre blanc, noir, vert, rose, piment de la Jamaïque)
• ½ c. à soupe de poudre d’ail
• ½ c. à soupe de poudre d’oignon
• ½ c. à soupe de levure chimique (pour une peau plus croustillante)
• 1 ½ c. à soupe de feuilles de sauge séchées
• 1 c. à soupe de feuilles d’estragon séché
• ½ c. à soupe d’aiguilles de romarin séchées
• ½ c. à soupe de feuilles de thym séchées
• 1 c. à café de feuille de laurier séchée (écrasée)
• ¼ c. à café de graines de céleri

Pour la farce (les ingrédients donnent 5 tasses au total. Utilisez-en 3 tasses pour farcir un chapon de 3 kg + 2 tasses supplémentaires en accompagnement) :

• 150 g de foies de volaille confits (cuits et conservés dans de la graisse de canard)
• 150 g de gésiers de volaille confits (cuits et conservés dans de la graisse de canard)
• 275 g de champignons sauvages réhydratés (pleurotes, girolles, trompettes des morts ou séchés et réhydratés à la maison)
• 240 ml de bouillon de volaille maison (ou 10 g/1 c. à soupe de bouillon de volaille en poudre + 10 g/1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre + 220 ml d’eau)
• 240 ml d’eau de champignons (provenant de la réhydratation ou du bocal)
• 350 g de mélange de riz sauvage cuit (70 % riz blanc long grain, 15 % riz rouge complet, 15 % riz sauvage noir) à partir de 175 g (1 tasse) de riz non cuit, bouilli à mi-cuisson pendant 9-10 minutes dans 1 tasse de bouillon de volaille et 240 ml (1 tasse) d’eau de champignons
• 115 g de graisse de canard (ou moitié huile d’olive, moitié beurre)
• 110 g d’oignon haché (1 gros)
• 55 g de céleri coupé en dés (1 branche)
• 25 g de carotte (coupée en deux sur la longueur, retirée si orange ou finement hachée si blanche ou jaune)
• 1 c. à soupe d’ail écrasé (2 gousses)
• 2 c. à soupe de feuilles de sauge fraîches
• 1 c. à soupe de feuilles d’estragon fraîches
• 1 c. à soupe de feuilles de thym fraîches
• 1 c. à soupe d’aiguilles de romarin fraîches
• 1 c. à soupe de feuilles de laurier fraîches (environ 4)
• 2 ¼ c. à café de sel fin de mer
• ¾ c. à café de poivre moulu grossièrement (mélange de 5 poivres : blanc, noir, vert, rose, piment de la Jamaïque)

Pour les légumes :

• 1,5 kg de petites pommes de terre (avec la peau)
• 375 g petites échalotes bananes pelées (longues et fines)
• 250 g champignons portobello (tiges raccourcies)
• 20 g (4 moyennes) gousses d’ail entières et pelées
• 10 g (2 gousses) d’ail pelé et écrasé
• 115 g (½ tasse) de graisse de canard (ou moitié huile d’olive, moitié beurre fondu)
• 10 g d’herbes fraîches entières (sauge, estragon, thym, romarin)
• 8 feuilles de laurier fraîches (ou 4 séchées)
• 1 ½ c. à soupe de sel de mer
• 1 c. à café de poivre moulu (mélange de 5 poivres : blanc, noir, vert, rose, piment de la Jamaïque)

Etapes de préparation :

Volaille :

1. Nettoyez et rincez le chapon.
2. Mélangez les ingrédients de la marinade sèche, réduisez en poudre fine (avec un moulin à café, par exemple).
3. Versez la marinade liquide à l’intérieur et enrobez-en également l’extérieur du chapon plusieurs fois (3-4 fois), laissez égoutter sur une grille à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit presque sèche.
4. Saupoudrez ½ à 1 c. à soupe de marinade sèche à l’intérieur du chapon et le reste (7-8 c. à soupe) sur la peau, en massant pour bien adhérer.
   Placez le chapon au réfrigérateur (ou dans une cave froide et sèche à 5-7°C), non couvert, pendant 12 à 24 heures avant cuisson.

Farce :

1. Réhydratez les champignons dans de l’eau tiède pendant 30 minutes ou égouttez ceux en conserve, en conservant 1 tasse d’eau de champignons.
2. Rincez le mélange de riz à l’eau froide. Faites bouillir 1 tasse de bouillon et 1 tasse d’eau de champignons, ajoutez le riz et faites cuire 9-10 minutes (mi-cuisson). Égouttez et réservez.
3. Faites revenir les légumes (oignon, carotte, céleri, ail) dans la graisse de canard à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les foies et gésiers confits hachés grossièrement, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Mélangez, retirez du feu, incorporez le riz et laissez refroidir.

Légumes :

Lavez et épluchez les légumes. Mélangez-les avec la graisse de canard fondue, le sel, le poivre et les herbes fraîches, puis disposez-les dans un grand plat à rôtir.
Astuce : pré-cuisez les légumes dans le plat couvert de papier aluminium à 230°C pendant 30-45 minutes avant d’y ajouter le chapon.

Cuisson :

1. Sortez le chapon mariné à sec du réfrigérateur 1-2 heures avant cuisson, pour qu’il atteigne la température ambiante.
2. Préchauffez le four à 230°C. Farcissez le chapon avec 3 tasses de farce (environ ½ tasse pour 500 g de volaille). Cousez ou fermez les ouvertures avec des brochettes.
3. Placez le chapon, poitrine vers le bas, sur une grille. Rôtissez 12-15 minutes à 230°C, retournez-le (poitrine vers le haut) et rôtissez encore 12-15 minutes.
4. Retirez la grille du four, enlevez le papier aluminium des légumes, placez le chapon sur les légumes (poitrine vers le haut) et baissez le four à 165°C.
5. Insérez un thermomètre au centre de la farce. Rôtissez doucement le chapon et les légumes pendant 3 à 3 ½ heures en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 30-45 minutes.
6. Quand la température interne atteint 72°C, retirez le chapon, couvrez-le de papier aluminium pour qu’il reste chaud (il atteindra 75°C hors du four).
7. Pour dorer davantage les légumes, montez le four à 230°C et faites-les rôtir 15 minutes supplémentaires.
8. Réchauffez la farce restante à la poêle avec un peu de jus de cuisson.

Conseil :

Versez un peu de jus de cuisson sur le chapon et les légumes avant de servir. Disposez le chapon rôti et les légumes dans un grand plat, découpez et servez chaud.

Quel vin choisir pour les amateurs de vin blanc ?

Pour ceux qui préfèrent le vin blanc, optez pour des vins aux arômes de fruits blancs, avec des notes minérales et légèrement boisées. Les trésors se trouvent souvent en Alsace, à Bordeaux ou en Bourgogne. Ces régions offrent des blancs qui sublimeront la finesse du chapon. Si vous êtes un épicurien qui aime déguster un chapon farci aux fruits secs, privilégiez des vins blancs avec des notes d’épices douces et de miel. Les Vallées du Rhône et de la Loire regorgent de pépites parfaites pour cet accord gourmand et raffiné.

Quel vin rouge servir avec un chapon farci rôti ?

Pour les amateurs de vin rouge, il est tout à fait possible d’accompagner votre chapon avec un rouge. Privilégiez un vin sec, aux arômes de fruits et d’épices, avec une belle vivacité et une touche de fraîcheur. Si votre chapon est farci aux marrons, une bouteille de Beaune (AOC) saura ravir vos convives avec son élégance et sa rondeur.

Rien ne vaut le plaisir d’un chapon rôti maison. Chaque bouchée raconte une histoire, celle des traditions, des saveurs authentiques et du bonheur d’être ensemble. Et si ce plat devenait un classique de votre famille, que l’on attend avec impatience à chaque grande occasion ? Nous serions ravis de découvrir vos astuces secrètes pour sublimer ce plat, ainsi que vos propres recettes familiales. Partagez avec nous vos créations et perpétuons ensemble la magie des repas faits maison.