Citrouille, potiron ou potimarron : quelle courge choisir pour préparer un petit plat délicieux ?
Citrouille, potiron, potimarron : trois courges d'automne souvent confondues qui n'ont pourtant pas le même goût, la même texture ni les mêmes usages culinaires. Un guide pratique pour s'y retrouver sur l'étal et choisir la bonne selon la recette.
Différences entre citrouille, potiron et potimarron : forme, goût, texture et usages en cuisine. Comment les distinguer facilement et choisir la bonne courge selon le plat — soupe, gratin, tarte ou risotto.
Les courges sont au top à cette période de l’année. Et pas seulement pour fêter Halloween…En cuisine, il est difficile de s’y retrouver parmi toutes les courges présentes sur le marché en automne. Il faut dire que le fait qu’il existerait jusqu’à 800 espèces ne nous facilite pas le travail. Alors, comment les distinguer ? Quelles sont les différences entre elles ? Laquelle cuisiner sans souci ? Suivez notre guide pour différencier les courges et faire votre choix en fonction de vos envies culinaires !
Citrouille, potiron ou potimarron : quelle courge choisir en cuisine ?
Pour vous donner une idée, sachez que le potimarron est la courge la plus petite et la plus ronde des 3. Sa chair est jaune et a une saveur similaire à de la purée de châtaignes. Le potiron est lui plus aplati que la citrouille et moins orangé. De même, la chair du potiron est plus sucrée que la citrouille qui, elle, a une chair filandreuse. Vous pouvez également voir une différence en vous attardant un peu sur le pédoncule : la citrouille a un pédoncule dur et fibreux tandis que celui du potiron est plus tendre. Comme vous savez déjà quelle courge choisir pour Halloween , nous pouvons faire un tour en cuisine ! Vous avez besoin d’aide pour choisir celle qu’il vous faut pour préparer une délicieuse recette ? Vous êtes au bon endroit : lisez cet article plein de bons conseils culinaires !
Quelles sont les différences entre ces 3 courges ?
Le potiron est une courge assez sucrée qui pèse entre 1 et 5 kilos. Sa couleur varie de l’orange au vert foncé. Il est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Parmi les idées de cuisine, citons le potiron en crème, en blanquette et en risotto. Nous vous le conseillons en dessert dans une délicieuse tarte sucrée ou, pourquoi pas, dans une recette originale de crêpe. Le potimarron plus allongé et plus petit que le potiron, peut peser entre 2 et 4 kilos. Il a une couleur rouge-orangée à l’extérieur et jaune à l’intérieur. Sa chair, semblable à celle de la châtaigne, a une saveur très douce. En plus, le potimarron est facile à cuisiner. Il suffit de le découper en morceaux et de le plonger dans une grande quantité d’eau. Vous avez l’embarras du choix en cuisine parmi :
- un gratin
- une tourte
- un velouté
- un cheese-cake
- un brownie
Terminons ce petit tour par la célèbre citrouille : orange, et ronde, elle pèse environ 5 kilos. Disons-le clairement, sa chair filandreuse n’est pas la préférée des cuisinier(ère)s en herbe. Elle reste une option valable pour une soupe ou une tarte.
Et en cuisine ?
Vous l’aurez compris, les usages culinaires diffèrent entre la citrouille, le potiron et le potimarron. En effet, il y a des différences de goût entre les 3. La citrouille a un goût doux et léger alors que le potiron est plus sucré et dense. Enfin, le potimarron se distingue par son goût noisette et riche. Chacun apporte une saveur unique en cuisine. La citrouille est privilégiée pour préparer des desserts ou des soufflés. Le potiron est parfait pour les purées ou les soupes alors que le potimarron se dédie plutôt pour les plats rôtis et les grillades. Avant d’en utiliser une d’entre elles dans une salade composée originale, notez pour finir que des différences nutritionnelles substistent entre les 3. La citrouille est moins sucrée et a moins d’éléments nutritifs comme les vitamines A et C. Le point fort du potiron c’est sa teneur plus élevé en fibres et sa texture crémeuse. Le potimarron est riche en antioxydants et a une texture plus sucré au goût de noisette.
